Продолжаем нашу неофициальную рубрику «Перекус к сериалу». Тот самый формат, когда не хочется готовить что-то сложное, но хочется, чтобы под следующую серию, или под хороший фильм, дома было вкусно и уютно. Сегодняшний рецепт из разряда беспроигрышных: чесночные палочки из лаваша. Они делаются быстро, выглядят аккуратно и нарядно, хрустят как из кафе, а аромат чеснока и сыра добавляет этому вечеру чуть больше эмоций, чем вы планировали, как раз под любые экранные повороты.
Время и порции
Время: 10–15 минут
Порции: 2–4
Сложность: легко
Почему лаваш работает идеально
Лаваш уже тонкий и готовый, его не надо вымешивать и ждать. Он быстро становится хрустящим, а чесночное масло и сыр дают вкус «как в пиццерии». Главное, не сжечь чеснок, тогда аромат будет мягким, без горечи.
Ингредиенты на 2–4 порции
Основа
Тонкий лаваш: 1–2 листа
Сливочное масло: 40–60 г
Чеснок: 2–4 зубчика
Пармезан или другой твёрдый сыр: 40–70 г
Соль: 1 щепотка
Чёрный перец: по желанию
Для вкуса и красоты
Петрушка или укроп: 1–2 ст. л. мелко
Сухой орегано, итальянские травы: 0,5 ч. л.
Щепотка паприки: по желанию
Как приготовить, чтобы было хрустко и чеснок не горчил
Шаг 1. Разогрейте духовку
200°C, противень лучше прогреть заранее.
Если есть режим конвекции, можно 190–200°C.
Шаг 2. Сделайте чесночное масло
Растопите масло до жидкого состояния, не кипятите.
Добавьте чеснок, пропущенный через пресс или очень мелко натёртый.
Положите щепотку соли, перец, травы, если используете.
Важно: если боитесь горечи чеснока, добавьте чеснок не сразу, а в конце, после запекания, я дам вариант ниже.
Шаг 3. Смажьте лаваш и посыпьте сыром
Разложите лаваш на столе.
Смажьте тонким слоем чесночного масла, без луж.
Посыпьте тёртым пармезаном, можно добавить зелень.
Шаг 4. Сверните и нарежьте
Есть два удобных способа, оба рабочие.
Способ А, самый хрустящий:
Сверните лаваш в плотный рулет, затем нарежьте на палочки шириной 1,5–2 см.
Способ Б, как «слойки»:
Сложите лаваш в 2–3 слоя, нарежьте полосками, получится больше хруста на срезах.
Шаг 5. Запекайте 6–8 минут
Разложите палочки на противне с пергаментом, лучше в один слой.
Запекайте до золотистых краёв.
Если сыр начинает темнеть слишком быстро, убавьте до 190°C.
Шаг 6. Финальный штрих
Достаньте, при желании посыпьте ещё щепоткой пармезана и зеленью.
Подавайте сразу, пока горячие и хрустящие.
Вариант «без горечи», если чеснок капризничает
Это самый надёжный способ, особенно для духовки с сильным верхом.
Запеките палочки только с маслом и сыром, без чеснока, 6–8 минут.
Уже горячие палочки быстро перемешайте в миске с чесноком, смешанным с 1–2 ч. л. растопленного масла.
Аромат будет яркий, а горечи не будет.
Ещё два способа, если духовку лень включать
В аэрогриле
180–190°C, 4–6 минут.
Один раз встряхнуть или перевернуть, если палочки плотные.
На сковороде
Сухая сковорода или капля масла, средний огонь.
Жарьте 2–3 минуты с каждой стороны, до румяности.
Сыр можно добавить в конце и накрыть крышкой на 30–40 секунд.
Вариации, чтобы сделать «сет к фильму»
С острым акцентом: паприка плюс щепотка чили.
С сырным миксом: пармезан плюс моцарелла, будет тянуться сильнее.
С кунжутом: щепотка белого кунжута сверху, очень «закусочно».
С зеленью: петрушка плюс укроп, максимально «домашний» вкус.
С чесночным маслом по-взрослому: добавьте каплю лимонного сока в масло, аромат станет свежее.
Соус, который к ним подходит идеально
Быстрый белый соус
Сметана или греческий йогурт: 150 г
Чеснок: 1 зубчик
Соль, перец
Укроп: по желанию
Смешайте и дайте постоять 5 минут.
Если хочется «как к пицце», подайте тёплый томатный соус или просто хороший кетчуп, тоже работает.
Частые ошибки и как сделать идеально
Палочки мягкие: мало жара или слишком много масла. Решение: 200°C и тонкий слой масла.
Горчит чеснок: он перегрелся. Решение: чеснок добавлять после запекания или делать масло на очень тёплом, но не горячем сливочном.
Лаваш ломается: пересушили. Решение: следить с 5 минуты, духовки разные.
Сыр потёк и пригорел: слишком много сыра или слишком близко к верхнему нагреву. Решение: тоньше слой, противень ниже.
Хранение
Честно: идеальные они сразу, горячие.
Если осталось, остудите полностью, уберите в контейнер, 1 день нормально.
Чтобы вернуть хруст: 3–4 минуты в духовке при 180°C или 2–3 минуты в аэрогриле.
Финальная фраза для публикации:
Попробуйте приготовить дома, это тот самый быстрый перекус к фильму, который выглядит нарядно и получается всегда.
