Куриные наггетсы своими руками: проще, чем кажется, и вкуснее доставки

Куриные наггетсы дома: проще, чем кажется, плюс два соуса

Наггетсы любят все, дети, взрослые, и те, кто «я только попробую». Обычно кажется, что это история про доставку, фритюр и «дома так не получится». На практике всё наоборот: домашние наггетсы собираются быстро, готовятся быстрее любой доставки и почти всегда вкуснее, потому что ты контролируешь и мясо, и специи, и хруст. А два простых соуса делают их полноценной закуской, которую хочется повторять.

Время и порции

Время: 20–35 минут
Порции: 2–4
Сложность: легко

Ингредиенты на 2–4 порции

Основа

Куриное филе: 500 г
Подойдёт грудка, но сочнее будет филе бедра, можно смешать 50/50.

Быстрый способ сделать мясо нежнее, по желанию, но очень советую

Молоко или кефир: 150–200 мл
Соль: 0,5 ч. л.

Панировка

Мука: 4–5 ст. л.
Яйца: 2 шт.
Панировочные сухари: 120–160 г
Соль: 0,5 ч. л.
Паприка: 1 ч. л.
Чёрный перец: по вкусу
Сушёный чеснок: 0,5 ч. л., по желанию

Для жарки или запекания

Растительное масло: 3–5 ст. л. для сковороды
Если в духовке или аэрогриле: 1–2 ст. л. или масло-спрей

Как приготовить наггетсы, чтобы были сочные и хрустящие

Шаг 1. Нарежьте курицу

Нарежьте кусочками примерно 3–4 см, старайтесь делать одинаковый размер, так они прожарятся равномерно.

Шаг 2. Быстрая «нежность», 10 минут

Сложите курицу в миску, добавьте молоко или кефир и соль, перемешайте, оставьте на 10 минут.
Затем обязательно обсушите бумажными полотенцами, иначе панировка будет сползать.

Шаг 3. Подготовьте 3 тарелки для панировки

Мука плюс соль, паприка, перец, сушёный чеснок
Яйца, слегка взбитые вилкой
Сухари

Шаг 4. Панируем правильно

Каждый кусочек: мука, яйцо, сухари.
Прижмите сухари ладонью, чтобы слой держался.

Совет: оставьте наггетсы на доске на 5 минут, панировка «схватится» и будет меньше осыпаться при жарке.

Способ 1: на сковороде, самый быстрый и самый «как в кафе»

Разогрейте сковороду, масло должно быть горячим, но не дымить.
Жарьте на среднем огне 3–4 минуты с одной стороны, затем 2–3 минуты с другой, до золотистой корочки.

Не забивайте сковороду, жарьте партиями, так корочка будет хрустеть, а не тушиться.

Готовность: внутри мясо белое, сок прозрачный. Если есть термометр: 74°C в самом толстом кусочке.

Способ 2: в духовке, меньше масла, больше «спокойствия»

Разогрейте духовку до 220°C.
Выложите наггетсы на пергамент, сверху слегка сбрызните маслом.

Запекайте 12–15 минут, в середине переверните.
Если хочется ярче корочку: 1–2 минуты под верхним нагревом, но следите, сухари быстро темнеют.

Способ 3: в аэрогриле, хруст без возни

190–200°C, 10–12 минут.
Переверните или встряхните корзину на середине времени.
Слегка сбрызните маслом, так корочка будет заметно вкуснее.

Два соуса, которые «делают» наггетсы

1) Медово-горчичный, любимчик детей и взрослых

Йогурт без сахара или майонез: 120 г
Горчица: 1,5 ст. л.
Мёд: 1 ст. л.
Лимонный сок: 1 ч. л.
Соль: щепотка

Смешайте, дайте постоять 5 минут.
Если хочется мягче: берите дижонскую горчицу. Если поострее: добавьте пол чайной ложки русской.

2) Быстрый домашний BBQ, без «химозности»

Кетчуп: 4 ст. л.
Соевый соус: 1 ст. л.
Яблочный уксус или лимонный сок: 1 ч. л.
Мёд или сахар: 1 ч. л.
Копчёная паприка: 0,5 ч. л., можно обычную
Сушёный чеснок: щепотка

Смешайте и прогрейте 30–40 секунд в микроволновке или на слабом огне, так вкус станет глубже.

Вариации, если хочется разнообразия

Хруст «как в фастфуде»: замените сухари на измельчённые кукурузные хлопья без сахара.
Острые: добавьте в муку чили или кайенский перец, буквально щепотку.
Сырные: вмешайте в сухари 2–3 ст. л. мелко тёртого пармезана.
Более сочные: используйте филе бедра, оно прощает даже лишнюю минуту на сковороде.