Спагетти с песто, рукколой и черри, почти салат, только вкуснее
Лёгкая паста на 15 минут, без тяжёлых соусов и сложных техник. Песто даёт вкус, руккола свежесть, черри сладость, а вода от пасты превращает всё это в гладкий соус, который обволакивает спагетти.
Время и порции
Время: 15 минут
Порции: 2
Сложность: легко
Ингредиенты на 2 порции
Основа
Спагетти: 200 г
Соус песто: 3-4 ст. л. (примерно 70-100 г)
Вода от варки пасты: 60-120 мл, по ситуации
Руккола: 1-2 большие горсти (30-60 г)
Для подачи
Помидоры черри: 150-200 г
Свежий базилик: несколько листьев, по желанию
Пармезан тёртый: 30-50 г
По желанию, но очень к месту
Соль для воды, перец
1 ч. л. лимонного сока, если хочется ярче
Как приготовить
Сварите спагетти
Кипящая подсоленная вода, варите до состояния al dente или до готовности, как любите.Сохраните воду от варки
Перед тем как сливать, зачерпните 1 стакан воды. Она нужна для соуса.Смешайте пасту с песто
Верните спагетти в кастрюлю. Добавьте песто и 60 мл воды от варки. Перемешайте до глянцевого соуса.
Если густо, добавьте ещё немного воды, по 1-2 ст. л. за раз.
4. Добавьте рукколу
Снимите с огня и аккуратно вмешайте рукколу, чтобы она чуть осела, но не превратилась в травяную кашу.
5. Подача
Разложите по тарелкам. Сверху добавьте половинки черри, базилик, щедро посыпьте пармезаном.
Важные советы, чтобы получилось вкусно
Не жарьте песто: он теряет аромат и может горчить. Песто лучше смешивать с горячей пастой, но без активного огня.
Вода от пасты, это секрет: она связывает масло и сыр в песто, получается соус, а не сухая паста.
Рукколу добавляйте в конце: так она останется свежей и слегка хрустящей.
Черри лучше не тушить: свежие дают контраст, блюдо ощущается легче.
Как выбрать песто, если берёте готовый
Смотрите состав, чем больше оливкового масла и сыра типа пармезана или пекорино, тем вкус будет богаче. Если соус слишком плотный, просто разбавьте водой от пасты.
Варианты, чтобы не надоело
Сытнее: добавьте курицу гриль, тунец, креветки или шарики моцареллы.
Острее: щепотка хлопьев чили или капля острого масла.
Лимонный акцент: немного цедры или 1 ч. л. лимонного сока в конце.
Больше овощей: огурец или авокадо уже в тарелку, получится совсем «салатная» паста.
Без пармезана: можно заменить на другой твёрдый сыр, но дозируйте, чтобы не пересолить.
Хранение и разогрев
В холодильнике: 3-4 дня в контейнере.
Лучше всего: хранить пасту отдельно, а рукколу добавлять свежей при подаче, если есть возможность.
Разогрев: на сковороде или в микроволновке, добавьте 1-2 ст. л. воды, чтобы соус снова стал гладким.
Холодной тоже вкусно: получается паста-салат.
Приятного аппетита!
