Это тот самый формат, который любят «к пиву» и просто так: снаружи хруст, внутри мягкая серединка, чеснок не горчит, масло не течёт. Главный секрет не в количестве чеснока, а в том, когда его добавлять.
Время и порции
Время: 15–25 минут
Порции: 2–4
Сложность: легко
Откуда пошли «чесночные гренки к пиву»
Точное авторство у этой закуски никто не закреплял, она из разряда «народных»: чёрный, чаще ржаной хлеб, чеснок, соль, масло, всё доступно и понятно. Во многих культурах гренки стали почти барной классикой, потому что это дешёво, быстро, ароматно, идеально сочетается с пивом и соусами. По сути, это родственник европейских крутонов, только с более ярким, «чесночным» характером и привычным нам чёрным хлебом.
Ингредиенты на 2–4 порции
Основа
Чёрный хлеб (ржаной, бородинский или «кирпичик»): 300 г
Чеснок: 3–5 зубчиков
Растительное масло: 3–5 ст. л.
Соль: 1–2 щепотки
Чёрный перец: по желанию
По желанию
Паприка, сушёный чеснок, итальянские травы: по 0,5 ч. л.
Щепотка сахара, если хлеб очень кислый
Тёртый сыр для подачи
Как приготовить: лучший способ, чтобы чеснок не горчил
Способ 1: на сковороде, «как в баре»
Нарежьте хлеб
Брусочки или кубики, толщиной 1,5–2 см. Слишком тонко не надо, пересохнет.Подсушите хлеб
Если хлеб свежий, оставьте нарезку на столе на 10 минут. Так гренки будут хрустеть лучше и возьмут меньше масла.Обжарьте
Разогрейте сковороду, добавьте масло. Жарьте порциями на среднем огне, часто переворачивая, до румяной корочки со всех сторон, обычно 6–10 минут.
4. Чеснок добавляем правильно, два варианта
Вариант А, самый ароматный: натрите горячие гренки разрезанным зубчиком чеснока, прямо по корочке.
Вариант Б, мягче и равномернее: пропустите чеснок через пресс, смешайте с 1–2 ст. л. масла, и быстро перемешайте в миске с готовыми горячими гренками.
Посолите в конце
Соль лучше ложится на горячую корочку. Перемешайте и подавайте сразу.
Способ 2: в духовке, меньше масла и больше хруста
Разогрейте духовку до 200°C.
Нарежьте хлеб, смешайте с 2–3 ст. л. масла, разложите на противень в один слой.
Запекайте 8–12 минут, в середине перемешайте.
Чеснок и соль добавьте после духовки, так он не горчит.
Способ 3: в аэрогриле, самый быстрый хруст
190–200°C, 6–8 минут, один раз встряхнуть корзину
Чеснок и соль, как выше, только после готовности
Соус к чесночным гренкам, который делают чаще всего
Сметанный чесночный
Сметана: 150 г
Чеснок: 1 зубчик
Соль, перец
Укроп: по желанию
Смешайте и дайте постоять 5 минут.
Вариации, если хочется разнообразия
С сыром: посыпьте горячие гренки пармезаном или любым твёрдым сыром, он слегка подплавится.
С паприкой и чили: добавьте паприку, щепотку чили, получится «острая барная» версия.
С чесночным маслом заранее: прогрейте масло с раздавленным чесноком 30–40 секунд на очень слабом огне, затем чеснок выньте, жарьте на ароматном масле. Так чеснок не сгорит.
С бородинским хлебом: получается сладковатый, пряный вкус, особенно хорошо с белым соусом.
С солью и кориандром: если любите «бородинский» профиль, добавьте щепотку молотого кориандра.
Для тех, кто не любит запах чеснока: используйте сушёный чеснок, он мягче по аромату и не даёт такой «чесночной волны».
Частые ошибки и как сделать идеально
Чеснок горчит: значит вы жарили его в масле на сильном огне. Решение: чеснок после жарки, или только слегка ароматизировать масло и вынуть чеснок.
Гренки жирные: хлеб был слишком свежий или вы жарили в холодном масле. Решение: подсушить хлеб 10 минут, жарить порциями, на хорошо разогретой сковороде.
Не хрустят: куски слишком толстые, или мало времени на корочку. Решение: держать толщину 1,5–2 см, довести до румяности со всех сторон.
Слишком солёные: солите в конце, понемногу, лучше досолить при подаче.
Хранение
Честно: самые вкусные гренки, это свежие.
Если нужно сохранить:
Остудите полностью
Уберите в контейнер с крышкой, лучше с бумажной салфеткой внутри
1–2 дня гренки ещё нормальные
Чтобы вернуть хруст: 3–4 минуты в духовке при 180°C или 2–3 минуты в аэрогриле.
Попробуйте приготовть самостоятельно, это того стоит:)
