Горячий салат из запечённой цветной капусты
Элегантно, сытно, и готовится проще, чем кажется
Запечённая цветная капуста становится мягкой внутри и румяной снаружи, а её ореховый вкус отлично раскрывается с лимоном, специями и хрустящим миндалём. Этот тёплый салат можно подать как гарнир к рыбе, курице или блюдам из бобовых, либо как самостоятельный ужин.
Подходит для вегетарианцев и веганов, без молочных продуктов, без глютена, если внимательно выбрать добавки.
Время и порции
Подготовка: 10 минут
Запекание: 15–20 минут
Итого: 25–30 минут
Выход: 3–4 порции
Что понадобится
духовка
противень
большая миска
небольшая сковорода, можно без неё, но с ней вкус ярче
Ингредиенты
Основа
цветная капуста, 1 крупный кочан
оливковое масло, 2–3 ст. л.
соль, по вкусу
чёрный перец, по вкусу
Заправка
красный винный уксус, 1–2 ст. л.
шалот, 1 небольшая луковица
щепотка соли
Ароматная смесь
миндальные лепестки, горсть
цедра 1 лимона
кумин, ½–1 ч. л.
кунжут, 1–2 ч. л.
Добавки на выбор
вяленая клюква, 2–3 ст. л.
иливяленые томаты в масле, 4–6 кусочков
свежая петрушка, 1 небольшой пучок
перец серрано или любой острый, по желанию
Как запечь цветную капусту
Разогрейте духовку до 220°C.
Высокая температура даёт румяную корочку и не сушит капусту.Разберите капусту на соцветия.
Старайтесь сделать их похожими по размеру, так они пропекутся равномерно.Перемешайте с маслом и солью.
Выложите на противень одним слоем, не кучей.Запекайте 15–20 минут.
Ориентир простой: края подрумянились, внутри мягко, но не каша. В середине времени можно один раз перемешать.
Как собрать салат
Шаг 1. Быстрая заправка
В миске смешайте уксус, очень мелко нарезанный шалот и щепотку соли. Дайте постоять 5 минут, шалот станет мягче и не будет резким.
Шаг 2. Ароматная смесь
На сухой сковороде слегка прогрейте миндаль 1–2 минуты, затем добавьте кунжут и кумин ещё на 30–40 секунд. Снимите с огня и вмешайте лимонную цедру.
Если хотите совсем быстро, можно всё это просто смешать без прогрева, но прогрев делает вкус заметно глубже.
Шаг 3. Финальная сборка
Добавьте горячую капусту в миску к заправке, перемешайте. Затем добавьте ароматную смесь, клюкву или вяленые томаты, рубленую петрушку.
Попробуйте и при необходимости добавьте ещё каплю масла, щепотку соли, немного уксуса, если хотите ярче.
Вариации и замены
Клюква или томаты: подойдут золотистый изюм или нарезанные финики
Кумин: можно заменить на кориандр или фенхель
Миндаль: хорошо работает фундук или грецкий орех
Шалот: можно заменить на красный лук, только нарезать очень мелко
Хочется более сытно: добавьте нут, фасоль или ломтики авокадо
Полезные советы, чтобы получилось идеально
Не перегружайте противень, капуста должна запекаться, а не тушиться
Хотите больше румяности, добавьте 2–3 минуты под гриль в конце
Лимонную цедру натирайте только жёлтый слой, белая часть даёт горечь
Если используете вяленые томаты в масле, масла можно добавить меньше
Приятного аппетита!
