Луковые кольца любят за две вещи: сочную сладость внутри и тонкую хрустящую корочку снаружи. Это простая закуска, которая хорошо работает и сама по себе, и как дополнение к бургеру, салату, стейку или домашним сэндвичам. Рецепт ниже без сложных техник, но с парой приёмов, которые дают стабильный хруст, даже если вы редко жарите.
Время и порции
Время приготовления: 25 минут
Выход: 3–4 порции
Ингредиенты
Для колец
1 большой сладкий лук, подойдёт любой сочный сорт
2–3 ст. л. муки для обсыпки, по желанию, но очень помогает
Для кляра
1 стакан пшеничной муки
2 ст. л. кукурузного крахмала, даёт более хрустящую корочку
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. соли
½ ч. л. паприки или сушёного чеснока, по желанию
1 яйцо
¾ стакана холодной воды, можно газированной, корочка будет легче
Для жарки
растительное масло с нейтральным вкусом: подсолнечное, рапсовое, кукурузное, арахисовое
Что пригодится
глубокая сковорода или кастрюля с высокими бортиками
щипцы или шумовка
бумажные полотенца
термометр для масла, желательно, но не обязательно
Как готовить
Шаг 1. Подготовьте лук
Нарежьте лук кольцами толщиной около 7–10 мм и разберите на кольца. Если лук очень “ядрёный”, можно на 10 минут залить кольца холодной водой, затем хорошо обсушить. Сухая поверхность важна, кляр держится лучше.
Шаг 2. Сделайте кляр
В миске смешайте муку, крахмал, разрыхлитель, соль и специи. В отдельной ёмкости слегка взбейте яйцо и добавьте холодную воду. Соедините жидкую часть с сухой и быстро перемешайте венчиком до гладкости. Не вымешивайте слишком долго, кляр должен быть однородным, но без фанатизма.
Маленький приём: если есть время, поставьте кляр в холодильник на 5–10 минут, холодный кляр даёт более хрустящую корочку.
Шаг 3. Разогрейте масло
Налейте масло слоем 2–3 см и нагрейте до 175–185°C. Если нет термометра, сделайте тест: капля кляра должна сразу всплыть и активно зашипеть, но не темнеть моментально.
Шаг 4. Панировка и кляр
По желанию обваляйте луковые кольца в муке, тонким слоем, затем окуните в кляр. Обсыпка мукой помогает кляру “схватиться” и снижает риск, что он соскользнёт при жарке.
Шаг 5. Жарьте партиями
Опускайте кольца в масло небольшими партиями, не перегружая сковороду, так температура не упадёт. Жарьте по 1–1,5 минуты с каждой стороны до ровного золотистого цвета. Достаньте на бумажные полотенца, сразу слегка посолите, пока горячие.
Подавайте сразу, именно в первые 10 минут они самые хрустящие.
Соусы, которые особенно подходят
Сделайте 2–3 соуса в маленьких пиалах, это сразу выглядит аккуратно и “как в кафе”.
Соус ранч
Сырный соус
Медово-горчичный соус
чесночный айоли
острый майонез с паприкой
барбекю
Варианты, если хочется по-другому
Более лёгкий способ в духовке
Кольца обмакните в кляр, затем в панировку из сухарей, запекайте при 220°C 15–18 минут, переверните на середине времени. Хруст будет другой, но очень приятный.
Для более толстой корочки
Окуните в кляр, дайте стечь, затем снова окуните ещё раз, жарьте как обычно.
Если хотите более “пабный” хруст
Замените часть воды в кляре на газированную, держите её очень холодной.
Полезные советы, чтобы получилось с первого раза
Лучше всего работает сладкий лук, он меньше горчит и красивее карамелизуется.
Главное, температура масла: если масло слабое, кольца впитают жир и станут мягкими.
Не жарьте большими партиями, температура падает и корочка перестаёт быть хрустящей.
Кляр должен быть холодным, а лук сухим: так покрытие ложится ровнее.
Соль лучше добавлять после жарки, в кляре соль тоже нужна, но финальная щепотка сверху делает вкус ярче.
Если осталось
Луковые кольца вкуснее всего свежими. Если всё же нужно сохранить, остудите на решётке, затем уберите в контейнер без плотного прижима. Разогревайте в духовке 200°C 6–8 минут или в аэрогриле 3–5 минут, микроволновка сделает их мягкими.
