Этот рецепт - дерзкий вызов традициям. Мы привыкли к тяжелым слоеным салатам, но здесь всё иначе. Главный секрет кроется в безупречном балансе между природной сладостью томленых корнеплодов и пряным маринадом из баклажанов. Знакомое сочетание раскрывается в более легкой, «чистой» и современной форме.
Что понадобится для приготовления:
Основа: 1 крупный баклажан и 3 листа водорослей нори.
Овощной корнер: 2 картофелины, 2 моркови и 2 небольшие свеклы (отварите их заранее в мундире для сохранения пользы).
Пикантные акценты: соевый соус (4 ст. л.), немного репчатого лука и сок лимона.
Финальный штрих: 200 г легкого веганского майонеза, спелое авокадо и рапсовое масло для жарки.
Искусство сборки
Пряная база. Баклажаны нарезаем аккуратными кубиками и обжариваем в рапсовом масле до мягкости. Когда они станут золотистыми, добавляем измельченные листы нори и соевый соус. Тщательно перемешиваем и даем массе полностью остыть - именно это сочетание создаст тот самый «морской» вкус.
Подготовка овощей. Очищаем остывшие корнеплоды и режем их мелкими, одинаковыми кубиками. Лук шинкуем максимально тонко, чтобы он лишь оттенял общую композицию.
Архитектура блюда. Для подачи лучше выбрать широкие прозрачные бокалы или лаконичную стеклянную форму. Первым слоем выкладываем баклажаны с нори. Сверху распределяем овощи, прослаивая их веганским майонезом. Соль и перец - по желанию и вкусу.
Свежий финал. Авокадо нарезаем кубиками, сбрызгиваем лимонным соком (чтобы сохранить яркость цвета) и выкладываем верхним слоем.
Перед подачей дайте салату «отдохнуть» в холодильнике - так вкусы окончательно объединятся в общую симфонию
