Гратен по этому рецепту - идеальный гарнир к праздничному столу и уютный ужин на любой день.
Кремовый картофельный гратен - это запечённые до золотистой корочки тонкие ломтики картофеля в сливках, сливочном масле и двух видах сыра. Классическое французское блюдо, которое всегда производит впечатление.
«Au gratin» - французское выражение, означающее блюдо с румяной сырной корочкой. Картофель гратен (или картофель дофинуаз) - французская версия американского scalloped potatoes: нежные слои картофеля, чеснок, сливки, масло и много-много сыра.
Ингредиенты
Картофель - 1,5–1,8 кг (примерно 6–7 средних клубней), тонко нарезанный
Сливки 33–36% - 2 чашки (480 мл)
Сливочное масло - 2 ст. л.
Чеснок - 3–4 зубчика, измельчённые или натёртые
Мускатный орех - 1/4 ч. л.
Соль - 1–1,5 ч. л. (по вкусу)
Чёрный перец - 1/4 ч. л.
Грюйер (натёртый) - 2 чашки (около 200 г)
Пармезан (натёртый) - 1/2 чашки (50–60 г)
Петрушка свежая (опционально, для подачи) - 1–2 ст. л.
Важно! Cыр. Сочетание свежетёртого пармезана и орехового швейцарского грюйера (самого плавящегося сыра в мире) – классика, и именно оно делает картофельную запеканку ЛУЧШЕЙ. Cливки. Именно в них картофель будет запекаться. Замен здесь нет - сливки делают текстуру шелковистой. Мускатный орех. Небольшая щепотка творит чудеса в сочетании со сливками.
Как приготовить картофельный гратен
1. Подготовьте картофель
Нарежьте клубни очень тонко (лучше на мандолине). Сложите в большую миску с холодной водой - так вы уберёте лишний крахмал, и картофель не станет липким. Затем обсушите ломтики.
2. Сделайте сливочный соус
На медленном огне прогрейте сливки с маслом, чесноком и мускатным орехом. Не кипятите.
3. Соберите блюдо
Смажьте форму маслом. Затем чередуйте слои: картофель → сыр → соль и перец → снова картофель → сыр.
Последний слой - Грюйер.
4. Залейте сливочным соусом.
5. Посыпьте сверху пармезаном.
6. Накройте фольгой и запекайте 50 минут.
7. Снимите фольгу и запекайте ещё 20–25 минут, пока верх не станет румяным и пузырящимся.
Подавайте горячим - это настоящее наслаждение.
Как приготовить заранее
Если вы готовите гратен к празднику, это идеальный рецепт для предварительной подготовки. Соберите блюдо полностью, накройте фольгой, но не запекайте.
Поставьте в холодильник на 2–3 дня. Когда нужно - просто запеките. Поскольку форма будет холодной, добавьте 10 минут к основному времени приготовления.
