Тот самый вкус детства, когда дома пахло запеканкой с картошкой и фаршем, можно оставить и во взрослом меню, просто сделать его чуть интереснее. В этой версии классической картофельной запеканки остаётся знакомая основа, но появляются сливочно сырный соус, запечённые овощи и более сочная текстура. Вкус узнаваемый, только немного «апгрейднутый» под наши дни.
Немного ностальгии и пользы
Картофельная запеканка в советских и постсоветских семьях была универсальным блюдом, кормила большую семью, не требовала дефицитных продуктов и отлично переживала разогрев. Сейчас формат не меняется, но мы можем:
добавить больше овощей
сделать соус более насыщенным за счёт сыра
контролировать количество жира
Важный плюс: запеканка готовится сразу на всю семью, её удобно брать с собой на работу, разогревать на следующий день и подстраивать под разные диеты, меняя фарш или вовсе убирая мясо.
Ингредиенты
На форму объёмом около 2–2,5 литров
Картофельный слой
Картофель 1,2–1,3 кг
Соль по вкусу
Мясная начинка
Фарш говяжий или говяжий с небольшим количеством свиного 500 г
Лук репчатый 1 крупная головка
Морковь 1 средняя
Сладкий красный перец 1 шт
Чеснок 2–3 зубчика
Растительное масло 1,5–2 ст. л.
Соль, чёрный перец по вкусу
Паприка, сушёные травы по желанию
Сливочно сырный соус
Сливки 20–22 % 250 мл
Молоко 150 мл
Масло сливочное 30 г
Пшеничная мука 1 ст. л. с небольшой горкой
Твёрдый сыр 150–170 г
Соль, свежемолотый перец
Щепотка мускатного ореха по желанию
Для верха
Дополнительно твёрдый сыр 50–70 г
Немного сливочного масла для смазывания формы
Подготовка продуктов
1. Картофель
Очистите картофель.
2. Нарежьте тонкими кружочками или пластинами толщиной около 3 мм. Для удобства можно воспользоваться мандолиной.
3. Сложите ломтики в миску с холодной водой. Так картофель не потемнеет, а лишний крахмал уйдёт и слои будут аккуратнее.
2. Овощи и фарш
Лук нарежьте небольшими кубиками.
Морковь натрите на крупной тёрке.
Перец очистите от семян, нарежьте небольшими полосками.
Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
На сковороде:
Разогрейте растительное масло.
Обжарьте лук до мягкости.
3. Добавьте морковь и перец, готовьте ещё 3–4 минуты.
4. Выложите фарш, разомните его лопаткой, чтобы не было крупных комков.
5. Жарьте до изменения цвета, пока фарш не станет рассыпчатым.
6. Добавьте чеснок, соль, перец, паприку, травы. Перемешайте и снимите с огня.
Сливочно сырный соус
Это главный «современный» штрих, который делает запеканку более нежной и сочной, чем в классических версиях с молоком.
В небольшой кастрюле растопите сливочное масло.
2. Добавьте муку, быстро размешайте до однородности и слегка прогрейте, чтобы ушёл сырой вкус муки.
3. Влейте молоко и сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков.
4. Варите на слабом огне до лёгкого загустения, примерно 3–4 минуты.
5. Добавьте натёртый на мелкой тёрке сыр, перемешайте до растворения.
6. Посолите, поперчите, при желании добавьте щепотку муската. Соус должен получиться консистенции жидкой сметаны.
Пошаговая сборка и запекание
Шаг 1. Подготовка духовки и формы
Включите духовку на 180–190 °C.
Форму для запекания смажьте сливочным маслом.
Шаг 2. Первый слой картофеля
Слейте воду с картофеля, обсушите ломтики бумажными полотенцами.
Выложите слой картофеля внахлёст по дну формы.
Лёгким движением присолите, можно добавить щепотку перца.
Шаг 3. Мясной слой с овощами
Выложите поверх картофеля половину фарша с овощами.
Разровняйте, но не утрамбовывайте слишком плотно, тогда слои будут более сочными.
Шаг 4. Повтор слоёв
Снова слой картофеля, чуть соли.
Остаток мясной начинки.
Финальный слой картофеля, который закроет начинку.
Шаг 5. Сырный соус
Аккуратно залейте запеканку сливочно сырным соусом. Лучше делать это медленно, по всей площади, чтобы он прошёл между слоями.
При необходимости чуть потрясите форму или аккуратно проткните слои деревянной шпажкой в нескольких местах, чтобы соус разошёлся равномерно.
Шаг 6. Первое запекание
Накройте форму фольгой.
Запекайте 35–40 минут при 180–190 °C.
Шаг 7. Сырная корочка
Снимите фольгу.
Посыпьте верх запеканки натёртым сыром.
Верните в духовку ещё на 10–15 минут до румяной корочки и мягкого картофеля (проверьте ножом, он должен легко входить).
Как подать
Дайте запеканке постоять 10–15 минут, так слои «схватятся» и порции будут держать форму.
Подавайте с лёгким салатом из свежих овощей или маринованными огурчиками для ностальгии.
Для более современного варианта добавьте зелень микса салатов и ложку натурального йогурта с зеленью вместо сметаны.
Как адаптировать рецепт под себя
Хотите легче
Возьмите фарш из индейки или курицы.
Часть сливок замените на молоко или смесь молока и йогурта.
Уменьшите количество сыра в соусе, оставив основной акцент на овощах.
Хотите ещё больше «как в детстве»
Уберите перец, оставьте только лук и морковь.
Вместо сливочного соуса используйте молоко 2,5 % и пару яиц, но сыр сверху всё равно оставьте, он даёт ту самую современную нотку.
Для вегетарианской версии
Замените фарш на смесь обжаренных грибов и чечевицы или только грибы.
Остальной алгоритм оставьте таким же.
