В Северной Америке принято готовить индейку на День благодарения, который приходится на ноябрь. Но традиция вышла далеко за пределы одной страны и стала ритуалом, собирающим близких за одним столом. Золотистая корочка, нежное мясо и аромат, который невозможно спутать ни с чем другим - пробуйте!
Ингредиенты:
Для птицы:
Индейка - 4–5 кг
Сливочное масло - 150 г (мягкое)
Оливковое масло - 2 ст. л.
Чеснок - 4–5 зубчиков
Лимон - 1 шт.
Апельсин - 1 шт. (по желанию)
Соль, чёрный перец - по вкусу
Ароматная подушка:
Лук - 1–2 шт.
Морковь - 1 шт.
Сельдерей - 2 стебля
Розмарин и тимьян - по 2–3 веточки
Белое сухое вино или лёгкий бульон - 200 мл
Как готовить
1. Время подготовки
Перед тем как приступить, убедитесь, что индейка полностью разморожена и обсушена. Лёгкая щедрость с солью и перцем на этом этапе создаст основу для идеального вкуса.
2. Масло, которое творит чудеса
Смешайте мягкое сливочное масло с измельчённым чесноком и свежими травами. Аккуратно приподнимите кожу на грудке и распределите часть ароматного масла под ней - именно этот приём даёт невероятную сочность, которой восхищаются в лучших гастрономических журналах.
3. Цитрусовый акцент
Внутрь положите разрезанные цитрусы, лук и веточки трав. Они наполнит птицу свежестью, но не перебьют её естественный вкус.
4. Овощная подушка
Разложите нарезанные овощи на дне формы и уложите сверху индейку. Во время запекания они пропитаются соками, превращаясь в идеальную основу для соуса.
5. Медленное запекание - секрет успеха
Разогрейте духовку до 170–180°C.
Запекайте индейку под фольгой, ориентируясь на правило: около 30 минут на каждый килограмм.
За час до готовности снимите фольгу - пусть корочка приобретёт красивый, глянцево-золотистый оттенок. Поливайте индейку соком каждые 15–20 минут - это придаст тому самому «глянцевому» виду, который так любят фуд-фотографы.
6. Финальный штрих
На середине запекания влейте в форму белое вино или бульон - жидкость предотвратит пересушивание и дополнит вкус благородной кислинкой.
7. Важное правило шефов - отдых
После духовки индейка должна «отдохнуть» 20-30 минут под легкой фольгой. За это время соки распределяются по мясу, делая его равномерно мягким.
Подача
Праздничная индейка великолепно сочетается с клюквенным соусом, кремовым картофельным пюре, запечёнными корневыми овощами и свежими травами. Поставьте ее в центр стола - и она станет не только блюдом, но и украшением всего вечера. Приятного аппетита!
