Осенью и зимой так хочется чего-то уютного, согревающего и при этом совсем несложного. Этот крем-суп из картофеля с луком-пореем - именно то, что нужно: бархатная текстура, тонкий аромат и куча вариантов, чтобы каждый раз он звучал по-новому. Готовится всё в одной кастрюле, а результат - будто из хорошего ресторана. Попробуйте, и он точно пропишется в вашем меню на постоянной основе.
На 4–6 порций (около 2,5 литров готового супа) уйдёт примерно час с небольшим. Калорийность - всего 59 ккал на 100 г, так что можно не считать ложки.
Что понадобится:
- 1 кг картофеля (вес до очистки)
- 1,2 л лёгкого куриного или овощного бульона (или просто воды)
- 1 большая луковица (примерно 220 г)
- 220 г лука-порея (только белая и светло-зелёная часть)
- 4 зубчика чеснока
- 40 г топлёного или сливочного масла (можно оливковое)
- 150 мл сливок 30–35 % или маскарпоне
- 1 ч. л. соли
- ⅓ ч. л. чёрного перца
- ¼ ч. л. мускатного ореха (по желанию, но очень рекомендую)
Дополнительно, чтобы было ещё вкуснее (выбирайте любой вариант или комбинируйте):
- 80–100 г камамбера, бри или голубого сыра
- щепотка хлопьев чили
Для красивой подачи:
- хрустящие ломтики бекона + обжаренные шампиньоны + зелёный лук
- запечённое слоёное тесто или сухарики
- ложка маскарпоне + копчёная паприка
Готовим очень просто:
1. В большой кастрюле на среднем огне растапливаем масло. Кидаем крупно нарезанную луковицу и тонкие кольца порея. Обжариваем 7–10 минут, пока овощи не станут мягкими и полупрозрачными. В конце добавляем измельчённый чеснок - ровно минуту, чтобы запах пошёл по кухне.
2. Забрасываем кубики очищенного картофеля, заливаем бульоном (или водой), солим, перчим, добавляем мускатный орех. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и варим под крышкой 20 минут - картофель должен легко разминаться вилкой.
3. Вливаем тёплые сливки или кладём маскарпоне, перемешиваем, снимаем с огня. Даём чуть остыть и пробиваем погружным блендером до идеальной шелковистости. Пробуем - сейчас самое время довести вкус до совершенства: ещё соли, перчика, ложку масла или кусочек камамбера, если хочется декаданса.
4. Подаём горячим с выбранной «короной»: у меня в фаворитах хрустящий бекон, золотистые грибы и яркая щепотка зелёного лука. Поверьте, от такой подачи невозможно оторваться.
Этот суп прощает все вольности: хотите постный - уберите сливки и сыр, замените масло оливковым. Хотите роскоши - щедро кладите голубой сыр и хлопья чили. Он всегда получается, всегда вкусный и всегда вызывает желание взять добавки.
Приятного аппетита и тёплых вечеров!
