Когда два символа комфортной еды - макароны с сыром и острое чили - объединяются в одном блюде, результат не может быть плохим. Кейт и Кей Эллинсон, авторы Pinch of Nom, называют это творение «порцией счастья в одной кастрюле». И они правы: нежный сыр, сочный фарш и аромат специй - всё, что нужно после долгого дня.
Порций: 6
Ингредиенты
- кулинарный спрей или немного растительного масла
- 2 луковицы, мелко нарезанные
- 2 моркови, очищенные и нарезанные кубиками
- 500 г говяжьего фарша с низким содержанием жира (около 5%)
- 4 зубчика чеснока, измельчённых
- 2 ч. л. мягкого чили-порошка (или больше, если любите погорячее)
- 1 ч. л. молотого кумина
- 1 ч. л. сушеного орегано
- 2 банки (по 400 г) рубленых томатов
- 2 сладких перца любого цвета, нарезанных кубиками
- 2 ст. л. томатной пасты
- 2 ст. л. соуса Henderson’s Relish или Вустерширского
- 600 мл говяжьего бульона (из 2 кубиков)
- 300 г сухих макарон (лучше макароны-ракушки или пенне)
- 1 банка (400 г) красной фасоли, промытой
- 180 г тертого нежирного чеддера
- щепотка свежего кориандра (по желанию)
- соль и чёрный перец по вкусу
Как готовить
1. Ароматная база.
Сбрызните большую кастрюлю спреем или капните немного масла. На среднем огне обжарьте лук и морковь около 5 минут, пока овощи не станут мягкими и чуть золотистыми.
2. Фарш.
Добавьте говядину и готовьте, помешивая ложкой, пока фарш не потеряет розовый цвет - примерно 5 минут.
3. Специи и соус.
Всыпьте чеснок, чили, кумин и орегано. Через минуту, когда кухня наполнится ароматом, добавьте помидоры, перцы, томатную пасту, соус Henderson’s и бульон. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и томите 20 минут - морковь должна стать мягкой, а соус - густым и насыщенным.
4. Паста.
Засыпьте макароны прямо в соус, перемешайте и снова накройте. Варите 10–12 минут до состояния al dente. Если жидкость сильно выпарилась, подлейте немного кипятка.
5. Финальные штрихи.
Добавьте фасоль и большую часть сыра. Перемешайте - пусть чеддер расплавится и создаст ту самую сливочную консистенцию.
6. Подача.
Снимите с огня, посыпьте оставшимся сыром и свежим кориандром. По желанию можно запечь пару минут под грилем - для аппетитной корочки.
Подавайте горячим, с ложкой сметаны или ломтиком свежего хлеба. А остальное - в контейнер и в морозилку: в дождливый день вы скажете себе спасибо.
