Клюква сейчас в сезоне, ягода крепкая и ароматная. Из неё получается варенье с чистым вкусом и красивым цветом. Готовим по классике, без пектина, с контролем густоты и стерильности, чтобы банки уверенно пережили зиму.
Что понадобится и сколько это времени займет
Порция: 4 банки по 300 мл
Время: подготовка 15 минут, варка 25–35 минут, фасовка 10 минут
Ингредиенты
клюква свежая или охлажденная 1 кг
сахар 800 г, при любви к сладкому 1 кг
вода 120 мл
лимонный сок 1 ст. л., по желанию для баланса вкуса
Инвентарь
широкая кастрюля из нержавейки 3–4 л
деревянная лопатка
шумовка
стерильные банки 4–5 шт. по 300 мл, простерилизованные крышки
чистое полотенце, перчатки, прихватки
Нехитрая технология шаг за шагом
Шаг 1. Перебрать, промыть, обсушить
Удалите хвостики и мусор, быстро промойте в дуршлаге, дайте воде стечь. Ягоды должны быть сухими, лишняя вода разбавляет сироп.
Шаг 2. Подготовить банки и крышки
Банки вымойте содой, простерилизуйте паром 10 минут или в духовке при 120 °C 15 минут. Крышки ошпарьте кипятком 2–3 минуты. Держите всё чистым до конца процесса.
Шаг 3. Сварить лёгкий сироп
В кастрюлю налейте воду, всыпьте сахар, нагревайте на среднем огне, перемешивайте до растворения. Сироп должен стать прозрачным, без кристаллов.
Шаг 4. Добавить клюкву
Всыпьте ягоды в горячий сироп, дождитесь возобновления медленного кипения. Огонь умеренный, бурного кипения не нужно.
Шаг 5. Снять пену, бережно перемешать
Пена собирает микрочастицы, снимайте шумовкой. Перемешивайте лопаткой от центра к краям, чтобы не разбить ягоды в пюре.
Шаг 6. Варить до нужной густоты
Кипите 15–20 минут, затем проверьте ложечной пробой: капля на холодном блюдце не растекается, поверхность морщинится при касании. Если жидко, проварите ещё 5–10 минут, проверяйте каждые 3 минуты.
Шаг 7. Баланс вкуса
При желании влейте лимонный сок, перемешайте, попробуйте. Цель: яркий вкус, чистая кисло-сладкая нота, без приторности.
Шаг 8. Контроль чистоты
Огонь минимальный, банки горячие, края сухие. Рабочую поверхность держите без влаги. Это снижает риск порчи.
Шаг 9. Разлить по банкам
Наполните банки доверху, оставьте 3–4 мм до кромки. Протрите горлышко, сразу закатайте крышкой, переверните на 2 минуты для контроля герметичности, верните дном вниз, укройте полотенцем до остывания.
Шаг 10. Маркировка и хранение
Поставьте дату и состав, уберите в тёмное прохладное место. Идеально 8–14 °C, без перепадов. Открытую банку держите в холодильнике до 2 недель.
Нас не спрашивали, но мы отвечаем
Почему варенье иногда жидкое
Клюква богата пектином, но степень зрелости разная. Дайте сиропу увариться, пробуйте на блюдце. Помогает широкая кастрюля, испарение быстрее.
Можно ли меньше сахара
Да, 700–750 г на 1 кг ягод. Хранение тогда только в прохладном месте, открытое быстрее расходовать.
Замороженная клюква подходит
Да, разморозьте на сите, лишний сок стечёт, время варки увеличьте на 3–5 минут.
Безопасность и хранение
чистые руки и инвентарь, стерильные банки и крышки
отсутствие подтёков на кромке, плотная закатка
проверка после остывания, нет вздутия, нет подтеканий
хранение в темноте, без резких перепадов температуры
