«Основано на классике - один из наших любимых простых ужинов. При желании возьмите куриную грудку», - говорит шеф-повар Мэри Берри, автор кулинарной книги ‘Cook And Share’ .
Порции: 6
Ингредиенты:
- 6 крупных куриных бёдер без кожи, на кости
- 2 ст. л. пшеничной муки
- 2 ч. л. паприки
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 крупная луковица, мелко нарезанная
- 1 крупный красный перец, без семян
- 2 зубчика чеснока, раздавленные
- 2 ч. л. томатной пасты
- 30 г вяленых (sun-blushed) томатов, мелко нарезанных
- 150 мл белого вина
- 150 мл куриного бульона
- 150 мл жидких сливок (double cream)
- 150 г молодой шпината
- 55 г пармезана, тёртого
- соль, свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления:
- Смешайте муку с половиной паприки, посолите и поперчите. Обваляйте куриные бёдра, стряхнув излишки.
- Разогрейте масло в большой глубокой сковороде на сильном огне. Обжарьте бёдра по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Переложите на тарелку.
- В той же сковороде (не промывая) на среднем огне пассеруйте лук и перец 4–5 минут до мягкости; при необходимости добавьте немного масла. Введите чеснок и готовьте ещё ~30 секунд.
- Добавьте томатную пасту, вяленые томаты, влейте вино и бульон, доведите до кипения, соскребая подрумяненные соки со дна. Верните курицу вместе с выделившимся соком, накройте, убавьте огонь и томите ~30 минут, пока мясо не станет мягким (внутренняя температура у кости не ниже 75 °C, сок прозрачный).
- Вмешайте сливки и шпинат, прогревайте, пока листья не увянут. Снимите с огня, посыпьте пармезаном и подавайте очень горячим.
Подача: идеально с пастой, рисом или хрустящим багетом для соуса.
