Это тренд домашней кулинарии. Можно сварить сегодня большую кастрюлю борща или солянки, съесть по тарелке за обедом, а потом заморозить. И через неделю или месяц достать из холодильника готовое блюдо. В морозилке суп может храниться долго. Но как это лучше сделать?
Помещать в морозилку кастрюлю супа не стоит. Кастрюля займет много места, а разморозив после, вы опять-таки не будете знать, куда девать недоеденное. Повторно замораживать нельзя.
Просто запакуйте в один контейнер столько супа, сколько ваше семейство съедает в один присест: порция на человека - 200–250 мл, на 4 человек достаточно 1 литра. Лучше использовать пластиковые контейнеры с крышкой.
Перед заморозкой равномерно распределите по контейнерам мясо, гущу и бульон. Если разливать суп на глазок, где-то мяса может не оказаться. Оставьте как минимум 1–2 см пространства под крышкой: при замерзании любая жидкость увеличивается в объеме.
Сколько можно хранить замороженный суп
В морозилке суп хранится достаточно долго, но не вечно: лучше съесть его в первые три месяца, за это время он не потеряет ни вкуса, ни свежести. Мясные и овощные супы хранятся меньше, чистые бульоны - около полугода.
Сделайте наклейки для контейнеров с датой заморозки и названием супа.
Какие супы можно замораживать
Гороховый, фасолевый, грибной супы после разморозки мало отличаются от только что сваренных.
Любые супы с мясом, капустой, морковью, свеклой и умеренным количеством картошки тоже отлично переносят заморозку и разморозку. Но вот супы с клецками, вермишелью и другими мучными добавками замораживать не рекомендуется: крахмал отреагирует на смену температур, и, оттаяв, прозрачный супчик превратится в несимпатичную жидкость. Также не стоит замораживать супы, где очень много картошки.
Щавелевые супы при заморозке могут потерять цвет. Молочные и сливочные супы могут расслоиться. А вот с супами на растительном молоке все будет в порядке.
Как размораживать суп
Чем медленнее - тем лучше. В идеале размораживайте суп в холодильнике в течение 5–6 часов. Но если времени нет, то суп будет вкуснее, если дать ему чуть подтаять, вынуть льдину из контейнера и прогреть суп в кастрюле на плите на тихом огне, не доводя до кипения, чем пытаться его разморозить, поставив контейнер в теплую воду.
Ставить в микроволновку контейнер не рекомендуется.
В размороженный суп можно добавить измельченный зубчик чеснока, лимонный сок по вкусу и побольше зелени - для улучшения вкуса.
Вот один из рецептов, который можно заморозить
Щи из кислой капусты с курицей
Для приготовления супа на 8 порций нужно:
- 1 целая курица
- 600 г квашеной капусты
- 2 картофелины
- 2 моркови
- 2 луковицы
- 3 ст. л. растительного масла
- 4 веточки петрушки
- 10 горошин черного перца
- свежемолотый черный перец
- соль
Положите курицу в большую кастрюлю, влейте 2,5 л холодной воды и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до минимального и снимите пену. Очистите лук и морковь. Добавьте в бульон 1 луковицу, 1 морковь и горошины перца, посолите. Варите бульон, не допуская бурного кипения, 1,5 ч. Процедите через сито в кастрюлю. Удалите лук и морковь, они больше не понадобятся.
У вареной курицы удалите кожу и кости, мясо разберите на небольшие кусочки и отложите. Мелко нарежьте петрушку.
Нарежьте вторую луковицу мелкими кубиками. Оставшуюся морковь тонко нашинкуйте. Квашеную капусту порубите. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук, 3 мин. Добавьте морковь, готовьте еще 3 мин. Выложите капусту, влейте 100 мл куриного бульона и тушите на медленном огне под крышкой 40 мин.
Нарежьте картофель кубиками. Доведите бульон до кипения и положите картофель. Готовьте на среднем огне 15 мин.
Переложите капусту в кастрюлю с бульоном, добавьте курицу и мелко нарезанную зелень, варите щи на среднем огне еще 15 мин. Подавайте, посыпав петрушкой.
Если вы планируете замораживать щи, не добавляйте в них картофель, а сварите его целиком и подайте отдельно. Приятного аппетита!
