Квашеная капуста - это настоящий кладезь витамина С, плюс море полезной клетчатки и важных минералов. А мы поделимся проверенным классическим рецептом, чтобы вы сами наколдовали дома хрустящую, ароматную и суперполезную заготовку. Зимой она превратится в звезду кухни: варите из неё наваристые супы, тушите в рагу, добавляйте в свежие салаты или просто хрустите ложкой за обе щёки!
Что понадобится:
- 4 плотных белых кочана капусты
- 4 крупные сочные моркови
- 1–2 щедрые горсти соли
- Горсть душистого тмина
Выбирайте капусту покрепче, без вмятин и мягких листочков. Снимите верхние повреждённые слои, а потом нашинкуйте кочаны тонкой соломкой - можно ножом или шинковкой, чтобы получилось длинно и аккуратно.
Морковку потрите на крупной тёрке, чтобы она дала яркий цвет и сладость. В огромной миске смешайте всё: капусту, морковь, соль и тмин. Перемешивайте руками, слегка мните, чтобы овощи пустили сок и пропитались ароматами.
Теперь берите большую ёмкость для брожения - ведро, бочку или что-то подобное. Выкладывайте массу слоями: один - и хорошенько утрамбуйте кулаком или толкушкой, пока не выступит сок. Потом следующий слой, и так до верха.
Верхний слой укройте целыми капустными листьями для защиты, поставьте гнёт - чистый камень, кирпич или банку с водой. Оставьте в комнате, где не жарко и не холодно.
Как только бурное брожение утихнет (пузырьки перестанут активно подниматься), снимите верхние листья, разложите готовую капусту по чистым банкам и уберите в прохладное место - подвал, кладовку или холодильник. Можно оставить и в той же ёмкости, если удобно.
Главное правило: в тепле капуста закиснет быстрее, так что следите за температурой и пробуйте на вкус - она сама подскажет, когда готова!
