Эти фрикадельки - классика итальянской кухни, которую легко приготовить дома. Они сочные внутри, с золотистой корочкой снаружи и идеально сочетаются с насыщенным томатно‑сливочным соусом. Добавляем несколько профессиональных лайфхаков - и результат станет ещё более ароматным, нежным.
Ингредиенты
450 г говяжьего фарша (соотношение 80/20)
225 г свиного или итальянского фарша (без оболочки)
½ стакана панировочных сухарей (лучше с травами)
½ стакана свеженатертого сыра Пармезан, плюс немного для подачи
¼ стакана мелко нарезанной свежей петрушки
1 большое яйцо, слегка взбитое
4 зубчика чеснока, измельчённых
1½ ч. л. соли
1 ч. л. свежемолотого чёрного перца
1 банка маринара‑соуса (680–900 мл)
4 ст. л. сливочного масла (мягкого)
1–2 ст. л. оливкового масла для запекания (по желанию)
Приготовление с лайфхаками
Подготовка духовки и противня: разогрей духовку до 175 °C. Застели противень фольгой или пергаментом и слегка смажь оливковым маслом, чтобы фрикадельки не прилипли.
Смешивание фарша: в большой миске аккуратно соединяй говяжий и свиной фарш с сухарями, Пармезаном, петрушкой, яйцом, чесноком, солью и перцем. Лайфхак: не мни слишком долго - так фрикадельки будут мягче.
Формирование фрикаделек: смочи руки водой или слегка оливковым маслом - фарш не будет прилипать. Делай шарики размером примерно по 2 ст. л.
Запекание: выложи фрикадельки на противень и слегка сбрызни сверху оливковым маслом - корочка получится золотистой и хрустящей. Запекай около 25 минут до полной готовности.
Сливочный томатный соус: пока фрикадельки в духовке, разогрей маринара с маслом на среднем огне. Лайфхак: добавь щепотку сушёного базилика или орегано для аромата, а также пару капель бальзамического уксуса - соус станет глубже и насыщеннее.
Подача: залей фрикадельки соусом, посыпь Пармезаном и свежей петрушкой. Для ещё большей нежности можно добавить ложку сливок прямо перед подачей.
Дополнительные лайфхаки
Чтобы фрикадельки были особенно сочными, слегка замочи сухари в молоке на 5 минут перед смешиванием с фаршем.
Если любишь пикантный вкус, добавь щепотку красного перца чили в фарш или соус.
Фрикадельки можно слегка обжарить на сковороде перед запеканием - получится дополнительная золотистая корочка.
Для хранения: готовые фрикадельки охлади и заморозь в соусе - так они дольше сохранят вкус и аромат.
Подавай с пастой, полентой или свежим хлебом, чтобы собрать весь соус с тарелки - так вкус максимально раскрывается.
