Осень - время, когда природа щедро делится своими дарами. Среди них - клюква, одна из самых полезных и живучих ягод. Как сохранить её до весны без кипячения и сахара, рассказывает травница Вия Эниня.
1. В воде
Самый старинный способ - хранение клюквы в воде. Ягоды заливают чистой водой без соли и сахара: этого достаточно, чтобы сохранить их сочность. Вода не даёт влаге испаряться, а бензойная кислота, содержащаяся в ягодах, предотвращает порчу.
Иногда в банке может появиться слизевик, но с ним легко справиться, просто меняя воду. Главное - держать ёмкость в прохладном месте: в кладовке, холодильнике или морозильной камере.
2. Сушёные ягоды
Разложите клюкву тонким слоем на бумаге и оставьте сушиться. Затем пересыпьте в чистую сухую банку и плотно закройте крышкой. Всё просто - но важно, чтобы ягоды были полностью сухими.
3. В сфагнуме
Ещё один старинный способ - хранение клюквы в сфагнуме, болотном мхе. В сухую банку насыпьте около 2 сантиметров мха, накройте марлей и выложите подсушенные ягоды. Сверху снова марля и полиэтиленовая крышка. В таком виде клюква может пролежать до следующего урожая - без потери вкуса и цвета.
4. Заморозка
Самый современный способ - заморозить клюкву. Однако стоит помнить, что после разморозки ягоды становятся мягкими, поэтому их лучше использовать для напитков, желе или смеси с мёдом.
Крупная или болотная клюква - какая лучше?
Исследования показывают, что обе содержат одинаковое количество полезных веществ. Но крупноплодная хранится хуже: у неё тоньше кожица, из-за чего ягоды быстрее теряют влагу. Зато болотная клюква, с плотной оболочкой, дольше остаётся свежей.
Почему ягоды становятся мягкими
Клюкву можно найти на рынке даже зимой, но к этому времени она часто темнеет и теряет упругость. Это происходит из-за естественного промерзания. Однако доказательств, что такие ягоды становятся менее полезными, нет.
Чем клюква заслужила звание «чудодейственной ягоды»
Клюква - не просто витаминная бомба. Она обладает природным консервирующим эффектом благодаря бензойной кислоте - именно она защищает ягоды от порчи. Кроме того, клюква богата аскорбиновой кислотой, антоцианами и минералами - особенно йодом и марганцем, которые помогают работе ферментных систем организма.
Народные рецепты с клюквой
Клюква и чеснок часто упоминаются вместе, когда речь идёт о профилактике простуд. Есть даже рецепт, где ягоды смешивают с мёдом и чесноком - но тут уж всё зависит от вкуса.
Если чувствуете недомогание, смешайте стакан клюквы с 1–2 ложками мёда и ешьте в течение дня, запивая травяным чаем.
Клюква особенно полезна для здоровья мочевыводящих путей - не как мочегонное средство, а благодаря антибактериальным свойствам. Диетологи советуют съедать по стакану в день, а если кислотность вызывает дискомфорт, можно добавлять мёд или другие мягкие ингредиенты.
