Картофель - это не просто гарнир, а настоящий кладезь вкуса и пользы, если знать, как его правильно приготовить. Илзе Скрабуле, селекционер картофеля из Института агроресурсов и экономики, делится секретом: «В 100 граммах варёного картофеля всего около 70 калорий, а вот в чипсах - целых 540! Способ приготовления решает всё». И правда, от того, как вы готовите этот корнеплод, зависит не только его вкус, но и влияние на уровень сахара в крови.
Гликемический индекс (ГИ) картофеля - штука хитрая. Он зависит не только от сорта, но и от того, как вы его готовите. Например, варка в воде повышает ГИ, а вот приготовление без воды, например, запекание, делает его ниже. А вот ещё любопытная деталь: если варёный картофель остудить и оставить на ночь в холодильнике, а потом съесть холодным или разогреть, его ГИ станет значительно ниже, чем у только что приготовленного. И этот показатель уже не растёт со временем - сплошная выгода!
Ещё один лайфхак: подавайте картофель с овощами или лёгким салатом. Это не только вкусно, но и снижает общий ГИ блюда, делая его более дружелюбным для организма. Так что, если вы следите за уровнем сахара в крови, например, при диабете 2 типа, не спешите вычёркивать картофель из меню. Просто выбирайте правильный способ приготовления.
Кстати, картофельное пюре - чемпион по высокому ГИ, так что лучше от него воздержаться. А вот картофель, сваренный или запечённый в кожуре, а затем остуженный или разогретый, - ваш лучший друг. Кожура, между прочим, ещё и кладезь клетчатки, которая помогает чувствовать себя сытым дольше.
Так что экспериментируйте, наслаждайтесь вкусом и заботьтесь о здоровье с умом. Картофель - это не враг, а верный союзник, если знать, как с ним обращаться.
