Есть блюда, которые согревают душу и собирают за столом близких. Сочная, ароматная отбивная с золотистой корочкой - одно из них. Но как добиться, чтобы мясо таяло во рту, а начинка вызывала восторг? Шеф-повар делится своими секретами и рецептом, который уже стал легендой.
Что понадобится:
- 100–180 г свиной отбивной (или куриной грудки)
- 2 яйца
- 4 ст. л. муки
- 1 небольшая луковица
- 100 г сушеного фенхеля (или замените зеленью по вкусу)
- 150 г сыра, который хорошо плавится
- 50 г сливок (жирность 20–30%)
- 20 г сливочного масла
- Масло для жарки
- Соль и перец по вкусу
Секреты идеальной отбивной
Чтобы отбивная получилась нежной, как облако, и сохранила все соки, важно учесть несколько нюансов. Во-первых, выбирайте свежее мясо - замороженное теряет в текстуре и вкусе. Свежую свинину или курицу аккуратно отбейте молоточком: это сделает кусок мягче, а при жарке он не превратится в подошву.
Панировка - ваш лучший друг. Она запирает соки внутри, даря мясу хрустящую корочку. Сначала обваляйте отбивную в муке, затем окуните во взбитое яйцо и отправляйте на раскалённую сковороду. Да, сковорода должна быть горячей - это залог сочности!
Если хотите добавить начинке изюминку, как в нашем рецепте, используйте тёртый сыр вместо ломтиков. Он плавится равномерно, обволакивая начинку и создавая аппетитную корочку. Положите сверху что-то яркое - маринованные огурчики, ломтики ананаса или помидоры - и отправьте в духовку на пару минут при 180–200 °C.
Рецепт: отбивная с начинкой, которая покоряет
1. Подготовьте мясо. Отбейте свиные или куриные отбивные, чтобы они стали тоньше и мягче. Посыпьте солью и перцем.
2. Панировка. Взбейте яйца с щепоткой соли и перца. В неглубокой тарелке смешайте муку с солью и перцем. Обваляйте отбивную в муке, стряхните лишнее, затем окуните в яйцо.
3. Жарка. Разогрейте сковороду с растительным маслом (слой масла - около 1 см). Обжарьте отбивные с двух сторон до золотистой корочки. Не торопитесь - дайте корочке сформироваться.
4. Начинка. Мелко нарежьте лук и петрушку (или сушеный фенхель). На отдельной сковороде растопите сливочное масло, добавьте немного растительного и обжарьте лук до мягкости. Всыпьте щепотку соли и перца.
5. Добавьте изюминку. Влейте в сковороду с луком сливки и слегка прогрейте до первых пузырьков. Если используете лук-порей, добавьте его на этом этапе и обжарьте пару минут.
6. Финальный штрих. Выложите луково-сливочную смесь на обжаренные отбивные. Посыпьте тёртым сыром и отправьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 3–5 минут, пока сыр не превратится в аппетитную корочку.
7. Подача. Подавайте с хрустящими картофельными дольками, свежим салатом и чесночным соусом.
Эта отбивная - не просто еда, а повод собраться за столом, наслаждаясь каждым кусочком. Готовьте с душой, и ваш ужин станет настоящим праздником!
