Домашняя баклажанная икра - удобная заготовка для осени и зимы. Готовится из простых продуктов, держит яркий вкус и отлично хранится при комнатной температуре. Из этого набора ингредиентов выходит около пяти банок по 0,5 л.
Ингредиенты
Баклажаны 1 кг
Сладкий перец 1 кг
Помидоры 1,5 кг
Кабачок 0,5 кг
Лук 700 г
Чеснок 10–12 зубчиков
Соль 1,5 ст. л., сахар 1 ст. л.
Уксус 9% 1 ст. л.
Растительное масло 1,5 стакана
Пошаговое приготовление
Разогрейте широкий таз или кастрюлю с толстым дном, налейте 1 стакан масла. Лук нарежьте, обжарьте 10 минут до мягкости и лёгкого золота, помешивайте.
Помидоры надрежьте крест-накрест, залейте кипятком на 2–3 минуты, снимите кожицу. Пюрируйте ножом или крупно порежьте, добавьте к луку. Потушите несколько минут.
Сладкий перец нарежьте, отправьте к овощам. Добавьте нарезанный кабачок.
Баклажаны нарежьте кубиком, выложите в таз. Влейте ещё полстакана масла, слегка посолите, чтобы быстрее вышел сок. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите около 20 минут, помешивая.
Введите оставшуюся соль, сахар по вкусу, чеснок через пресс. Влейте уксус, прогрейте 2–3 минуты. Консистенция - густая, овощи мягкие.
Разложите икру по стерилизованным банкам, укупорьте, переверните на крышки и укутайте до полного остывания. Храните при комнатной температуре.
Полезные замечания
Для более насыщенного вкуса запеките баклажаны и перцы до лёгкой румяности, снимите кожицу, затем тушите по рецепту.
Если любите более однородную текстуру, пробейте массу погружным блендером в конце тушения.
Остроту можно регулировать щепоткой молотой паприки или перца чили.
