Этот суп - как лёгкий весенний ветерок, что приносит с собой аромат свежей зелени и уют домашней кухни. Сочные фрикадельки, утопающие в душистом укропном бульоне, - это не просто еда, а маленькое путешествие в мир вкуса и тепла. Готовить его - одно удовольствие, а результат заставит всех за столом улыбнуться. Время на приготовление - около полутора часов, а итог - примерно 1600 г ароматного супа, которого хватит на всю семью.
Пищевая ценность на 100 мл:
- Калории: 63 ккал
- Углеводы: 5 г (включая сахара - 1 г)
- Белки: 4 г
- Жиры: 3 г
Ингредиенты
Для фрикаделек:
- Фарш из бедра индейки (без кожи) - 500 г
- Пшеничная булочка (например, «Кайзер») - 1 шт.
- Яйцо среднего размера - 1 шт. (около 55 г)
- Пшеничная мука (универсальная) - 20 г
- Укроп (мелко нарезанный) - небольшая горсть
- Чеснок (свежий) - 1 крупный зубчик
- Соль и перец - по ½ ч.л. (без горки)
Для укропного супа:
- Вода или лёгкий овощной/куриный бульон - 1500 мл
- Картофель - 350 г (3–4 шт.)
- Морковь (средняя) - 1 шт. (150 г)
- Лук-порей (зелёная часть) - 100 г
- Топлёное масло - 25 г
- Сливки 30% - 50 мл
- Укроп (мелко нарезанный) - большая горсть
- Лимонный сок (свежевыжатый) - 2–3 ст.л.
- Орегано, соль, перец - по ½ ч.л. или по вкусу
- Куркума и мускатный орех - щепотка (по желанию)
Пошаговый рецепт
Шаг 1: Готовим смесь для фрикаделек
В просторной миске соедините 500 г индюшиного фарша и пшеничную булочку, предварительно замоченную в воде или молоке. Булочка может быть свежей или чуть зачерствевшей - это не важно, главное, хорошо её отжать. Добавьте яйцо, горсть мелко нарезанного укропа, измельчённый зубчик чеснока и по щепотке соли с перцем.
Теперь самое время засучить рукава (в перчатках, конечно!) и хорошенько вымесить смесь. Это не просто смешивание, а почти ритуал - чем тщательнее вы работаете, тем нежнее и крепче получатся фрикадельки. Они не должны разваливаться в супе, так что не жалейте времени на этот этап.
Совет: Если индейка не по душе, замените её свиным фаршем или мясом из шейки. Главное - не забудьте как следует вымочить булочку, чтобы она стала мягкой и однородной.
Шаг 2: Обжариваем овощи
Возьмите большую кастрюлю с толстым дном, растопите в ней 25 г топлёного масла (или влейте 3 ст.л. растительного). На среднем огне обжарьте нарезанную морковь и кольца зелёной части лука-порея. Пусть они томятся 10–15 минут на слабом огне, без крышки, чтобы раскрылся их аромат. Не забывайте помешивать, чтобы овощи не пригорели.
Шаг 3: Добавляем основу супа
Влейте в кастрюлю 1500 мл воды или домашнего бульона - овощного или куриного. Положите нарезанный кубиками картофель, добавьте орегано, соль и перец. Накройте крышкой, доведите до кипения и варите около 20 минут, пока овощи не станут мягкими. Это основа вашего супа, его тёплое сердце.
Совет: Если у вас есть остатки домашнего бульона, используйте их - они добавят супу глубины и уюта.
Шаг 4: Лепим фрикадельки
Пока суп тихо побулькивает, займитесь фрикадельками. Разделите фарш на небольшие кусочки, примерно по 25 г, и скатайте их в аккуратные шарики. Обваляйте каждый в муке, чтобы они держали форму, и выложите на доску. Это как лепка из детства - неспешно, с удовольствием.
Шаг 5: Варим фрикадельки в супе
Когда овощи в кастрюле станут мягкими, добавьте щепотку куркумы и мускатного ореха для лёгкой пряной нотки, а также 2–3 ложки лимонного сока для свежести. Теперь аккуратно опускайте фрикадельки в суп, по одной, распределяя их равномерно. Поддерживайте слабое кипение, чтобы шарики не развалились. Первые пару минут не трогайте их, а затем осторожно перемешайте. Варите ещё 10 минут без крышки, следя за огнём.
Шаг 6: Финальный штрих
Влейте 50 мл сливок (30% или 18% для более лёгкой текстуры) и добавьте щедрую горсть укропа - он придаст супу тот самый весенний дух. Перемешайте, попробуйте и, если нужно, добавьте ещё соли, перца или лимонного сока. Как только суп снова закипит, выключите огонь.
Совет: Чтобы суп стал чуть гуще, просейте в него щепотку картофельного крахмала или разведите чайную ложку муки в 20–30 мл тёплой воды и влейте, помешивая. Доведите до кипения, чтобы всё соединилось, и снимайте с огня.
Подавайте суп горячим, с ломтиком свежего хлеба или просто так, наслаждаясь его ароматом. Это блюдо - как объятие, которое хочется разделить с близкими. Приятного аппетита!
