Картофель дофинуа - прекрасная альтернатива обычному гарниру к воскресному обеду. Блюдо можно приготовить заранее, но важно запечь его сразу после нарезки картофеля - в противном случае ломтики потемнеют.
О Мэри Берри
Мэри Берри (Mary Berry) - легендарная британская кулинар, автор десятков кулинарных книг и телеведущая. Она более полувека делится своими рецептами и считается одной из самых любимых фигур британской гастрономии. Наибольшую известность ей принесло участие в популярном шоу The Great British Bake Off. Её блюда отличаются простотой, надежностью и особым «домашним» стилем.
«Дофинуа» (от фр. gratin dauphinois) - это классическое французское блюдо из тонко нарезанного картофеля, запечённого в сливках или молоке, иногда с сыром.
Название происходит от исторической области Дофине на юго-востоке Франции, где блюдо появилось ещё в XVIII веке. Традиционно его готовят без предварительного отваривания картофеля: ломтики укладывают слоями в форму, заливают сливочной смесью и запекают до мягкости и золотистой корочки.
Важные особенности:
Картофель должен быть рассыпчатым (крахмалистым), чтобы ломтики пропитались сливками.
Сыр в классической версии не используется, но современные вариации часто включают пармезан или грюйер.
Блюдо похоже на «запеканку» или «гратен», но более нежное и сливочное.
Ингредиенты
750 г батата (сладкого картофеля), очищенного
750 г обычного картофеля рассыпчатого сорта, очищенного
300 мл жирных сливок
150 мл куриного или овощного бульона
50 г пармезана, натертого
соль, свежемолотый черный перец
Приготовление
Разогрейте духовку до 220 °C (200 °C с конвекцией). Возьмите жаропрочную форму объемом 2–2,4 литра, слегка смажьте её маслом.
Нарежьте батат и картофель очень тонкими ломтиками (ножом или насадкой комбайна).
Выложите первый слой смеси картофеля в форму. Посолите, поперчите, полейте небольшим количеством сливок и бульона.
Продолжайте выкладывать слоями, каждый раз добавляя сливки и бульон, пока не используете все продукты. Руками слегка прижмите картофель, чтобы ломтики были покрыты жидкостью. Посыпьте сверху пармезаном и накройте фольгой.
Запекайте в разогретой духовке около 40 минут. Снимите фольгу и готовьте ещё 25–30 минут, пока верх не станет золотистым, а картофель полностью не пропечётся.
Дайте постоять 5 минут перед подачей.
Как приготовить заранее
Можно запечь блюдо частично (около 45 минут) за сутки до подачи. Перед подачей вернуть в духовку при 180 °C (160 °C с конвекцией), без фольги, на 20–30 минут, пока оно снова не станет горячим и румяным.
Хорошо переносит заморозку в готовом виде.
