Быстрое дрожжевое тесто без опары, нежная начинка и румяная корочка - пирожки, которые исчезают с тарелки ещё горячими. Важно не забить тесто мукой: тогда они получаются «как облачко».
Результат: 14–16 пирожков • Время: 20 мин подготовка + 1,5–2 ч подъём + 20 мин жарка
Ингредиенты
Тесто
Кефир - 1 стакан (250 мл), слегка тёплый
Вода - 1 стакан (250 мл), тёплая
Растительное масло - 1,5 ст. л. (в тесто) + 1–1,5 стакана для жарки
Сахар - 2 ч. л.
Дрожжи прессованные - 15–20 г (или сухие - 6–7 г)
Мука - 700 г (просеянная)
Разрыхлитель - ½ ч. л.
Сода - ½ ч. л.
Соль - щепотка
Начинка
Яйца отварные - 4 шт.
Сулугуни/домашний сыр - 200–300 г
Твёрдый сыр - 50 г
Сметана или майонез - 2 ст. л.
Зелень - лук и укроп, по вкусу
Соль - по вкусу
Шаги (с местами под фото, 1280×720, JPG)
Шаг 1. Жидкая основа + дрожжи
В миске соедините тёплые кефир и воду (30–35 °C), масло, сахар и дрожжи. Перемешайте.
Шаг 2. Мука, разрыхлитель, сода → мягкое тесто
Смешайте разрыхлитель с частью просеянной муки и вмешайте в миску. В конце добавьте соду. Замесите мягкое, липковатое тесто (не забивайте мукой!).
Шаг 3. Подъём
Смажьте миску маслом, накройте. Оставьте в тёпле на 1,5–2 часа до увеличения в 2 раза.
Шаг 4. Начинка
Зелень мелко, яйца и сыры натрите, добавьте сметану, соль, перемешайте.
Шаг 5. Формовка
Каждый шарик расплюсните в лепёшку, положите 1–1,5 ст. л. начинки, защипните шов.
Шаг 6. Короткий отдых
Выложите пирожки швом вниз, накройте полотенцем на 10–15 мин.
Шаг 7. Жарка
Сковорода с 1–1,5 см масла, температура 170–180 °C. Жарьте 2–3 мин с каждой стороны до золотистого цвета.
Шаг 9. Удаляем лишнее масло
Переложите на решётку/бумагу.
Шаг 10. Подача
Подавайте тёплыми со сметаной или йогуртовым соусом.
Советы, чтобы всё получилось «как пушинка»
Тёплые жидкости - не горячие: 30–35 °C, иначе дрожжи «сварятся».
Мука по мере: вмешивайте частями, тесто должно оставаться мягким.
Температура масла: если шипит и пирожок румянится за 2–3 минуты - всё ок; если темнеет мгновенно - убавьте огонь.
Шов вниз при жарке - пирожки не раскроются.
Слив лишнего масла на решётке - хруст и лёгкость сохраняются.
Варианты начинок (в этом же тесте отлично работают)
Картофель + зелёный лук / жареный лук
Тушёная капуста с яйцом
Фарш с луком (предварительно обжарить)
Творог с зеленью
Сладкие: яблоко с сахаром и корицей, творог с изюмом
Частые вопросы
Можно запечь вместо жарки?
Да. Духовка 190 °C, 18–22 мин до румянца. Смажьте яйцом.
Можно заморозить?
Да. Готовые остывшие - в пакет/контейнер. Разогрев в духовке 170 °C 8–10 мин. Заготовки до жарки тоже можно: заморозить на подносе, потом в пакет; жарить/печь без разморозки, добавив время.
Сухие дрожжи вместо прессованных?
Берите 6–7 г (это 2–2,5 ч. л.), вмешивайте в муку.
Главное - не забить тесто мукой
Если тесто липнет к рукам - просто подпылите стол и смазывайте ладони каплей масла. Мягкость даёт пышность.
Приятного аппетита!
