Это классика. Рецепт французского лукового супа: с желтым луком, говяжьим или овощным бульоном, сливочным маслом, чесноком, сыром и хрустящим багетом для насыщенного вкуса.
Ингредиенты
- желтый лук - 1 кг
- говяжий или куриный бульон - 1,5-2 л (можно заменить на овощной для вегетарианского варианта)
- масло сливочное - 50 г
- оливковое масло - 2 ст.л.
- соль - по вкусу
- свежемолотый черный перец - по вкусу
- сухое белое вино - 150 мл (по желанию, для усиления аромата)
- багет или другой хрустящий хлеб - примерно 1-2 буханки
- твердый сыр (например, грюйер, эмменталь или пармезан) - 200 г
- чеснок - 2-3 зубчика
- свежие травы (тимьян, лавровый лист) - по желанию
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовка лука
Очистите лук от шелухи и нарежьте его тонкими полукольцами или тонкими полукружьями.
Чем тоньше нарезать, тем быстрее он карамелизируется. Обычно используют полукольца толщиной около 0,5-1 см.
Карамелизация лука
В большой кастрюле или в толстостенной сковороде распустите сливочное масло вместе с оливковым маслом на среднем огне.
Добавьте нарезанный лук, посолите чуть-чуть, чтобы ускорить карамелизацию.
Тушите, помешивая, около 30-40 минут, пока лук не станет мягким, прозрачным и приобрёт карамельный цвет. Время может варьироваться, главное - не спешить и не перегореть. Можно снизить огонь, чтобы лук равномерно карамелизовался.
В процессе можно добавлять немного воды или бульона, чтобы лук не пригорел, если он начнет подгорать.
Добавление вина и специй
Когда лук достиг карамельного цвета, влейте белое вино и готовьте еще 10 минут, чтобы испарился алкоголь и усилился вкус.
Добавьте лавровый лист и немного тимьяна (если используете).
Добавление бульона
Процедите бульон (если он предварительно варился отдельно) и добавьте его к карамелизированному луку.
Доведите до кипения, уменьшите огонь и дайте супу потушиться еще 20-30 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
Подготовка хлеба и сыра
Пока суп варится, нарежьте багет на кружки или ломтики толщиной 1–2 см.
Обжарьте хлеб на сухой сковороде или в духовке до хрустящей корочки. Можно натереть хлеб чесноком перед жаркой для ароматизации.
Подача
Разлейте горячий суп по огнеупорным тарелкам или супницам. Поместите по ломтику или нескольким кускам хрустящего хлеба сверху каждого блюда.
Щедро натрите сыром хлеб и поставьте суп в духовку или под гриль на несколько минут, чтобы сыр расплавился и образовал золотистую корочку.
Украшение и сервировка
Перед подачей украсьте свежими травами по желанию. Подавайте горячим, можно дополнительно присыпать свежемолотым перцем.
