Torta Pasqualina - изысканный итальянский пирог с начинкой из шпината, рикотты и целых варёных яиц. Это блюдо родом из Лигурии уже несколько веков украшает столы итальянцев. Предлагаем вам современную и лёгкую в приготовлении версию.
✨ Что такое Torta Pasqualina?
Это слоёный или песочный пирог с зеленью, сыром и яйцами, традиционно подаваемый на Пасху. Его особенность - целые яйца, спрятанные внутри начинки. Когда вы разрезаете пирог, каждый кусочек выглядит как настоящая картина: яркая зелень и белоснежное яйцо с солнечным желтком в центре.
Но сегодня итальянцы готовят его не только на Пасху: он идеален для семейного ужина, пикника на природе или позднего воскресного бранча с друзьями.
🧡 Для кого этот рецепт?
Для всех, кто хочет:
порадовать семью чем-то необычным,
удивить гостей оригинальным угощением,
приготовить красивое, но несложное блюдо без мяса.
🛒 Ингредиенты
Для теста:
3 стакана муки
1 стакан холодного сливочного масла (нарезать кубиками)
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка соли
5–6 ст. ложек ледяной воды
Если лень возиться с самодельным тестом, можете взять готовое замороженное слоеное тесто.
Для начинки:
3 яйца (взбитые)
2 пачки замороженного шпината (по 400 г), разморозить и отжать
400 г рикотты (лучше жирной, для кремовой текстуры)
1/3 стакана тёртого сыра пармезан
1/3 стакана оливкового масла extra virgin
Соль, перец - по вкусу
5 варёных яиц (очищенных)
1 ст. ложка воды (для глазури)
👩🍳 Пошаговый рецепт
Шаг 1: Замесите тесто
В кухонном комбайне смешайте муку и масло - до состояния крошки. Добавьте сахар, соль и, постепенно, ледяную воду - по ложке, пока тесто не начнёт собираться. Разделите тесто: 2/3 на основу, 1/3 на крышку. Заверните и уберите в холодильник на час.
Шаг 2: Раскатайте основу
Разогрейте духовку до 180 °C. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте большую часть теста и аккуратно выложите его в форму (лучше всего использовать разъёмную, 22–24 см в диаметре). Сделайте бортики.
Шаг 3: Приготовьте начинку
Оставьте 2 ст. ложки взбитого яйца для смазывания. Остальное смешайте с рикоттой. Затем добавьте шпинат, Пармезан, оливковое масло, соль и перец. Перемешайте до однородности.
Выложите начинку в форму. Сверху аккуратно уложите очищенные варёные яйца - по кругу, слегка вдавливая их внутрь.
Шаг 4: Накройте пирог
Раскатайте оставшееся тесто и накройте пирог, защипав края. Сделайте сверху 4–5 небольших надрезов для выхода пара. Смажьте пирог взбитым яйцом с ложкой воды.
Шаг 5: Выпекайте
Выпекайте около часа - до золотистой корочки. Пирог должен быть румяным, а нож, воткнутый в центр, выходить чистым. Дайте немного остыть и подавайте - тёплым или комнатной температуры.
💡 Полезные советы
✔ Можно использовать свежий шпинат: обжарьте его до мягкости, затем отожмите и мелко нарежьте.
✔ Пирог можно замораживать: уже готовый и нарезанный, в герметичной упаковке. Разогревается он прекрасно - в духовке или микроволновке.
✔ Варианты начинки: добавьте немного свежего тимьяна, майорана или даже артишоков - получится свежо и весенне. Хотите более насыщенный вкус? Попробуйте заменить часть рикотты на козий сыр.
🍴 Как подавать?
Torta Pasqualina чудесно сочетается:
с хрустящим весенним салатом,
печёными овощами (например, морковью с мёдом и тимьяном),
картофельным пюре или ризотто с пармезаном,
чашечкой крепкого кофе или бокалом белого вина.
