Этот суп - настоящая находка для тех, кто ценит простые, но глубокие вкусы. Его корни уходят в английские кулинарные традиции, где он известен как fish chowder - густой, ароматный и сытный. Были времена треска была доступной, а суп из неё готовили чуть ли не каждую неделю. Сегодня эта рыба считается деликатесом, но её уникальный вкус стоит того, чтобы побаловать себя и близких. Давайте разберёмся, как приготовить этот суп, чтобы он согрел не только желудок, но и душу.
Что понадобится:
- 1 ст. л. оливкового масла и 10 г сливочного масла для обжарки
- 2 средние луковицы
- 450 мл воды (можно чуть больше или меньше, смотрите по консистенции)
- 400 г филе трески (2 небольших куска подойдут идеально)
- 2 лавровых листа
- Листья с пары веточек свежего тимьяна
- Щедрая щепотка соли
- ¼ ч. л. свежемолотого чёрного перца
- 600 г молодого картофеля
- 250 мл молока
- Щепотка свежетёртого мускатного ореха
- 1 ст. л. мелко нарезанного зелёного лука (и ещё немного для украшения)
- 100 мл жирных сливок
- Несколько маленьких кусочков сливочного масла для подачи
Как готовить:
1. Начнём с лука: мелко нарежьте его и отправьте в большую кастрюлю с разогретым оливковым и сливочным маслом. Обжаривайте на среднем огне, помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным - но не зажаривайте до золотистого, нам нужен нежный вкус.
2. Влейте воду, добавьте лавровый лист, листья тимьяна, соль и перец. Доведите до кипения, чтобы ароматы начали раскрываться.
3. Аккуратно выложите филе трески в кастрюлю в один слой. Жидкость должна едва покрывать рыбу - если нужно, добавьте ещё немного воды. Убавьте огонь до минимума, дайте закипеть, накройте крышкой и варите ровно 4 минуты. Рыба должна легко разделяться на волокна, но не развалиться.
4. Осторожно выньте треску шумовкой и отложите на тарелку. Не ломайте её, она нам ещё пригодится!
5. В кастрюлю отправьте нарезанный кубиками молодой картофель (кожицу можно не чистить, она добавит супу характера). Убедитесь, что воды достаточно, чтобы покрыть картофель. Доведите до кипения и варите на слабом огне около 5 минут.
6. Влейте подогретое молоко, добавьте щепотку мускатного ореха и продолжайте варить ещё 5 минут, пока картофель не станет мягким.
7. Верните рыбу в кастрюлю, добавьте сливки и зелёный лук. Попробуйте и, если нужно, подсолите или поперчите. Доведите до лёгкого кипения - и готово!
8. Подавайте суп горячим, украсив зелёным луком и маленькими кусочками сливочного масла, которые растают, создавая аппетитные золотистые пятна на поверхности.
Совет от редакции: Хотите более густой суп? Разомните часть картофеля вилкой прямо в кастрюле или добавьте немного кукурузного крахмала, разведённого в холодной воде. Это придаст блюду ещё больше насыщенности.
Этот суп - как тёплое воспоминание о доме, которое можно создать на своей кухне. Он идеально подойдёт для уютного ужина или встречи с друзьями, когда хочется чего-то особенного, но без лишних сложностей.
