Тосканский суп - Zuppa Toscana - один из супов традиционной тосканской кухни, в частности, фиорентинской. Готовится из простых ингредиентов обычно в холодное время года. Да, повозиться придется, но оно того стоит.
Ингредиенты (на 4 чел.)
- Капуста кале (cavolo nero) - 400 г (можно заменить первыми, самыми темными листьями савойской капусты)
- Фасоль белая ( borlotto, cannellino) - 450 г
- Кожа со свиной копчёной рульки -1 шт. (200 г)
- Картофель -1 шт.
- Сельдерей -1 шт. (стебель)
- Морковь - 1 шт.
- Помидоры- 2 шт.
- Лук-шалот - 1 шт. (можно заменить луком порей 1/2 шт.)
- Чеснок - 2 зубчика
- Масло оливковое - 6 ст. л.
- Куски хлеба домашней выпечки - 6 шт.
- Приправы (тимьян, розмарин), соль, перец - по вкусу
Как готовить
Замочите фасоль минимум на 3 часа.
Возьмите кастрюлю, налейте 1,5 л воды. Выложите в нее фасоль и нарезанную кусочками кожу с копченой свиной рульки, чтобы придать бульону вкус и аромат. Варите на медленном огне до полной готовности фасоли. Снимите с огня.
Хорошо промойте листки капусты и нарежьте их на куски. Помидоры отбланшируйте в течение 1 минуты, после чего слейте воду, дайте им остыть, удалите кожицу и нарежьте кубиками.
В глубокую керамическую сковородку налейте две столовые ложки оливкового масла. Выложите в нее мелко нарезанные очищенные овощи: лук-шалот (лук порей), морковь (кубиками), сельдерей, 1 зубчика чеснока (целиком).
Обжаривайте все на слабом огне до тех пор, пока ингредиенты не обретут золотистый цвет. Затем удалите чеснок и добавьте помидоры, очищенный и нарезанный мелкими кубиками картофель.
Продолжайте тушить все вместе (можно добавить пару столовых ложек отвара от фасоли) в течение 10 минут, после чего добавьте порезанную кусочками капусту и 1 литр бульона, в котором готовилась фасоль.
Варите все вместе не менее 1 часа на очень слабом огне.
Обжарьте в оставшемся масле зубчик чеснока, розмарин, тимьян или другие специи в зависимости от ваших вкусов. Залейте ароматическое масло в кастрюлю с супом. Посолите и поперчите по вкусу.
Консистенция супа густая. Суп подают с кусочком подрумяненного в духовке хлеба (по желанию, можно натереть его зубчиком чеснока). Приятного аппетита!
