Есть блюда, которые не просто утоляют голод, а рассказывают истории. Этот салат - именно такой. Его рецепт, записанный от руки на пожелтевшем листке, достался мне от крёстной. «Каждый раз, когда я его готовлю, он становится немного моим. - Это не просто еда, а кусочек семейной памяти». Салат, о котором пойдёт речь, не похож на тяжёлые масляные заготовки - он лёгкий, свежий, с тонким вкусом, который хочется смаковать.
Что понадобится:
- Свежие огурцы - 800 г
- Лук - 200 г (или чуть больше, если любите поострее)
- Соль крупная - 2 ст. л.
- Сахар - 1 ст. л.
- Уксус (9%) - 3–4 ст. л.
- Масло (виноградных косточек или лёгкое оливковое) - 10 ст. л.
- Укроп - пара пучков для аромата и красоты
Как готовить:
Нарежьте огурцы и лук тонкими ломтиками. Никаких тёрок - только нож и разделочная доска. «Тёрка делает салат водянистым, а огурцы теряют свою хрустящую душу», - объясняет Кристина. В просторной миске смешайте овощи, добавьте соль, сахар, уксус и масло. Предпочитаю масло виноградных косточек за его нейтральный вкус, но подойдёт и лёгкое оливковое. Перемешайте - и всё, салат готов к подаче. Он так хорош, что его можно сразу подать на стол как летнюю закуску.
Если готовите впрок, разложите салат по пол-литровым банкам. Сверху в каждую положите пучок укропа - не резаный, а целый, для красоты. Так он выглядит как маленький натюрморт. Пастеризуйте банки при 85–90 °C около 20 минут, закройте крышками, переверните вверх дном и оставьте на сутки. Храните в прохладном месте - идеально, если у вас есть кладовка, как у героини.
Этот салат - не просто заготовка, а способ сохранить лето в банке. Он лёгкий, хрустящий и пропитан теплом семейных традиций. Попробуйте - и, возможно, он станет частью вашей истории.
