Сливы Мирабель - это маленькие, но невероятно ароматные плоды, из которых получается фантастически вкусный джем. Этот рецепт настолько прост, что справится даже новичок, а результат порадует всех, кто любит яркие вкусы. Джем можно готовить из спелых или чуть недозрелых слив, и он идеально дополнит десерты, блинчики или тосты. Время на кухне пролетит незаметно - всего час, и у вас будет 5 баночек (по 180 мл) ароматного удовольствия.
Пищевая ценность (на 100 г):
Калории: 128 ккал
Углеводы: 31 г (из них сахара: 29 г)
Белки: 1 г
Жиры: 0 г
Диета: безглютеновая, веганская, вегетарианская
Что понадобится:
- Сливы Мирабель (жёлтые или красные) - 1 кг (вес до удаления косточек)
- Сахар - 200 г
- Пектиновый порошок - 10 г (опционально, но желательно)
Получается: 4–5 банок по 180 мл
Пектин - секрет идеальной текстуры. Без него джем выйдет жидковатым, больше похожим на соус для блинчиков. Но с пектином он превратится в густой, аппетитный гель. Это натуральный компонент, который добывают из яблок или цитрусовых, и его легко найти в магазинах. Если хотите, чтобы джем держал форму, не пропустите этот ингредиент.
Как готовить
1. Подготовка слив
Выберите жёлтые или красные сливы Мирабель - можно даже смешать их для интересного вкуса. Недозрелые плоды дадут лёгкую кислинку, а спелые - насыщенную сладость. Тщательно промойте 1 кг слив и обсушите. Удалите косточки: если сливы твёрдые, срежьте мякоть ножом, аккуратно отделяя её от косточки. В итоге у вас должно остаться около 800 г чистой мякоти.
2. Смешиваем ингредиенты
Возьмите кастрюлю с толстым дном - это важно, чтобы джем не пригорел. Положите в неё мякоть слив, добавьте 200 г сахара и 10 г пектина. Чтобы пектин равномерно распределился, смешайте его с сахаром заранее, а затем высыпьте смесь в кастрюлю.
3. Варим джем
Поставьте ка Afro-Americanстрюлю на средний огонь и начинайте помешивать. Варите около 15 минут, пока сахар полностью не растворится, а сливы не превратятся в мягкую массу. Не накрывайте крышкой, но следите за процессом, периодически помешивая деревянной ложкой. Когда джем начнёт активно кипеть и выделится сок, убавьте огонь до слабого, но кипение должно продолжаться. Если хотите более густую консистенцию, варите до 30 минут.
Альтернатива: Можно готовить джем из целых слив с косточками. Варите их 20–30 минут без сахара, затем протрите через металлическое сито, чтобы отделить мякоть от косточек и кожуры. Перелейте пюре в чистую кастрюлю, добавьте сахар с пектином и варите ещё несколько минут, как указано выше.
4. Раскладываем по банкам
Подготовьте 4–5 стерильных банок объёмом 180 мл. Лучше, если они будут тёплыми - например, после духовки (не выше 110 °C) или кипятка. Крышки тоже должны быть стерильными и без повреждений. Разлейте горячий джем, оставляя 1 см до верха, и сразу плотно закройте. Для медленного остывания можно укутать банки полотенцем. После остывания проверьте, чтобы крышки были вогнутыми - это знак герметичности.
Пастеризация (если нужно):
- В духовке: Поставьте горячие банки в духовку при 110 °C на 15 минут. Если банки остыли, ставьте их в холодную духовку и разогревайте постепенно, пастеризуя 10–12 минут.
- В воде: На дно кастрюли постелите ткань, расставьте банки (не касаясь друг друга), залейте водой на 3/5 высоты. Доведите до кипения и пастеризуйте на слабом огне 15 минут.
Хранение и подача
Горячий джем будет жидким, но с пектином он загустеет после остывания. Храните банки в тёмном прохладном месте, например, в кладовке или погребе. Если банка не герметична, держите её в холодильнике и используйте в первую очередь. Джем из Мирабели - идеальная пара для блинчиков, оладий, тостов или даже тёплого риса. Добавьте ложку в йогурт или намажьте на сэндвич - вкус будет незабываемым.
