Если хочется приготовить что-то по-настоящему вкусное, но без лишних заморочек, этот рецепт свиной вырезки с лисичками - то, что нужно. Мясо получается мягким и сочным, а сливочный соус с легкой кислинкой и ароматом трав делает блюдо ресторанного уровня. К тому же, его можно подать с чем угодно - от хрустящего багета до нежного пюре.
Время приготовления: 20 минут
Порции: около 1200 г (4 щедрые порции)
Калорийность (на 100 г): 173 ккал
- Углеводы: 3 г (в т.ч. сахара - 2 г)
- Белки: 11 г
- Жиры: 13 г
Что понадобится
- Свиная вырезка - 450 г
- Свежие лисички - 300 г
- Сливки 30% - 200 мл (примерно 4/5 стакана)
- Лук (средний, желательно сладкий) - 180 г
- Топленое масло - 45 г (3 ст. л.)
- Лимонный сок - 1 ст. л.
- Специи и травы:
- Соль - ½ ч. л. (без горки)
- Перец - ⅓ ч. л. (свежемолотый, белый или черный)
- Тимьян - 2 веточки (или ¼ ч. л. сушеного)
- Петрушка - для украшения
- Дополнительно: щепотка шафрана или куркумы
Как готовить
Перед началом лучше вынуть сливки и мясо из холодильника - пусть нагреются до комнатной температуры. Лисички и лук тоже стоит подготовить заранее, чтобы не отвлекаться в процессе. Из указанных ингредиентов получится около 1,2 кг блюда - хватит на компанию из четырех человек. Калорийность указана без учета хлеба или гарнира.
1. Готовим лисички
Свежие лисички нужно очистить от песка и травинок. Промойте их под холодной водой, но не замачивайте - грибы впитывают влагу, как губка. Лучше ополоснуть каждый гриб отдельно, а если грязи много, положите их в миску с теплой подсоленной водой. Промывайте, пока грязь не осядет на дно, а чистые грибы не всплывут. После этого аккуратно промокните их бумажным полотенцем. Мелкие лисички оставьте целыми, крупные нарежьте кусочками. Лук мелко порубите и отложите отдельно.
Совет: Если используете замороженные лисички, разморозьте их заранее на столе, затем обдайте кипятком в дуршлаге и промокните полотенцем.
2. Нарезаем мясо
Свиную вырезку очистите от пленок и жилок. Нарежьте её тонкими ломтиками поперек волокон - так мясо будет мягче. Приправьте ломтики ⅓ ч. л. свежемолотого перца.
Совет: Этот же рецепт отлично работает с телячьей вырезкой.
3. Обжариваем вырезку
Поставьте на огонь широкую сковороду с толстым дном. Растопите 1 ст. л. топленого масла (или используйте растительное). Через минуту выложите ломтики мяса и обжаривайте на среднем огне около 5 минут, пару раз перемешав деревянной ложкой. Как только мясо подрумянится, переложите его на тарелку с помощью щипцов. Не снимая сковороду с огня, добавьте оставшиеся 2 ст. л. топленого масла.
4. Жарим грибы с луком
Выложите нарезанный лук в сковороду с маслом. Убавьте огонь и обжаривайте около 5 минут, пока лук не станет мягким и слегка золотистым. Добавьте лисички, посыпьте ½ ч. л. соли и листочками тимьяна (или щепоткой сушеного). Готовьте без крышки на среднем огне 5–8 минут, пока грибы не подрумянятся.
5. Делаем соус
Влейте в сковороду 200 мл сливок, верните обжаренное мясо вместе с выделившимся соком. Добавьте 1 ст. л. лимонного сока и щепотку шафрана или куркумы для аромата и цвета. Перемешайте и тушите на слабом огне еще 5–8 минут, пока соус слегка не загустеет. Если он кажется слишком густым, влейте пару ложек бульона или воды. Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль или перец.
6. Подача
Подавайте блюдо горячим, посыпав рубленой петрушкой. Оно идеально сочетается с хрустящим хлебом, пастой (например, папарделле), рисом или картофельным пюре. Для разнообразия попробуйте подать с запеченной цветной капустой - это неожиданно вкусно.
Бонус: Хотите идеальное пюре? Отварите картофель до мягкости, разомните с горячим молоком и сливочным маслом, добавьте щепотку соли и мускатного ореха. А для запеченной цветной капусты - разберите её на соцветия, сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью и запекайте при 200 °C около 20 минут до золотистой корочки.
