Мягкое тесто и сочная начинка. Время и граммовки проверены, шаги простые, результат стабильно пышный даже в обычной духовке
Карточка рецепта
Время: опара 15 мин; замес 10 мин; подъём 60 мин; отдых булочек 15–20 мин; выпечка 18–22 мин
Порция: 10–12 булочек
Сложность: средняя
Калорийность: примерно 260–290 ккал на штуку
Ингредиенты
Тесто
Молоко 300 мл; сахар 2 ст. л.; яйцо 1 шт.; сливочное масло 40 г; растительное масло 1 ст. л.; соль 0,5 ч. л.; дрожжи 20 г свежих или 7 г сухих; мука 480 г плюс 2 ст. л. для опары.
Начинка
Яблоки 4 средних; сливочное масло 20 г; сахар 80 г; кардамон молотый или корица 4 г по желанию.
Как приготовить
1. Делаем опару
Подогрейте молоко до 35–38 °C. Смешайте молоко с 2 ст. л. муки и 2 ст. л. сахара. Добавьте дрожжи, перемешайте. Накройте миску и оставьте на 15 минут до пены.
2. Замешиваем тесто
Растопите 40 г сливочного масла и дайте ему остыть до тёплого. В опару добавьте яйцо и соль, перемешайте. Введите примерно две трети муки, затем добавьте растопленное сливочное и 1 ст. л. растительного масла. Подмешайте оставшуюся муку. Месите 7–10 минут до гладкости. Если липнет к рукам, смажьте ладони маслом вместо лишней муки.
3. Даём тесту подойти
Переложите тесто в смазанную миску, накройте. Оставьте в тёплом месте на 60 минут до увеличения вдвое.
4. Готовим начинку
Яблоки вымойте, очистите, нарежьте мелкими кубиками. На сковороде растопите 20 г масла, добавьте яблоки и 80 г сахара. Томите 6–8 минут до выпаривания лишнего сока. Всыпьте кардамон или корицу, перемешайте. Остудите начинку.
5. Лепим булочки и кладём начинку
Обомните подошедшее тесто, разделите на 10–12 частей. Скатайте шарики, расплющите в лепёшки. В центре сделайте лёгкое углубление, оставьте бортик. Переложите на противень с пергаментом. Положите в каждую заготовку яблочную начинку.
6. Отдых перед духовкой
Оставьте булочки на противне на 15–20 минут. В это время разогрейте духовку до 180 °C.
7. Ставим в духовку и смазываем молоком
Выпекайте при 180 °C 18–22 минуты до ровной золотистой корочки. По желанию смажьте горячие булочки молоком для мягкой корочки с лёгким блеском. Переложите на решётку, дайте постоять 10–15 минут.
Чтобы получилось пышно и без сюрпризов
Молоко тёплое, не горячее. 35–38 °C удобно проверить термометром или пальцем.
Начинка остывшая и без лишнего сока. Так мякиш останется нежным.
Короткий отдых перед духовкой даёт дополнительный объём.
Частые вопросы
Можно заменить сливочное масло?
Да, на топлёное или поровну с растительным. Вкус станет нейтральнее.
Какие яблоки лучше?
Сладко‑кислые плотные сорта. Муку лучше не добавлять в начинку, просто выпарить сок и остудить.
Чем смазать сверху, если нет молока?
Сливочным маслом или сладкой водой. Для глянца подойдёт смесь воды с небольшим количеством сахара.
Хранение и разогрев
Комнатная температура до 24 часов в контейнере. В холодильнике до 3 дней. В морозилке до месяца. Разогрев при 150 °C 5–7 минут.
Закрывашка
Сохраните рецепт и отметьте результат вечером. Попробуйте два варианта: часть булочек с молочной смазкой, часть без неё. В следующий раз используйте ту же технологию с грушами или айвой. Запишите, какой вариант семье понравился больше и вернитесь к нему в будни.
