Никакой «резины» и лишней муки: только правильно подготовленный творог, немного сахара и аккуратная жарка. Сырники получаются нежными, держат форму и не расползаются.
Выход: 10–12 штук (3–4 порции)
Время: 35–40 минут (активно ~20 минут)
Ингредиенты:
Творог 5–9% - 500 г (после отжима ~450 г)
Яичный желток - 1 шт.
Сахар - 35–50 г (по вкусу)
Соль - щепотка
Ванильный сахар - 1 ч. л. или ванильная паста ¼ ч. л.
Мука пшеничная - 40–60 г
Крахмал кукурузный - 10 г (1 ст. л.)
Масло растительное рафинированное - 2–3 ст. л. для жарки
По желанию: изюм (30 г, промыть и просушить), цедра лимона
Приготовление:
Шаг 1. Подготовьте творог
Протрите творог через сито или пробейте коротко блендером. Слегка отожмите влагу через марлю - масса должна быть кремовой, без крупинок и лишней сыворотки.
Шаг 2. Смешайте основу
В миске соедините творог, желток, сахар, соль и ваниль. Перемешайте лопаткой до однородного крема, не взбивая долго.
Шаг 3. Введите сухие
Смешайте муку с крахмалом. Добавляйте порциями в творожную массу, аккуратно перемешивая. Тесто должно чуть липнуть, но держать форму. Дайте постоять 5–10 минут.
Шаг 4. Порционирование и формовка
Посыпьте стол мукой. Разделите тесто на 10–12 частей по 45–55 г. Скатайте шарики, обваляйте в муке и слегка приплюсните до дисков толщиной 1,5–2 см.
Шаг 5. Разогрев сковороды
Сковороду разогрейте на среднем огне 2–3 минуты. Влейте масло и дождитесь, пока оно прогреется равномерно.
Шаг 6. Жарка - первая сторона
Выложите сырники в сковороду и не трогайте 2–3 минуты, пока не появится ровная румяная корочка.
Шаг 7. Переворот и доведение
Аккуратно переверните лопаткой и жарьте ещё 2–3 минуты. При толстых сырниках уменьшите огонь и накройте крышкой на минуту.
Шаг 8. Подача
Переложите сырники на бумажное полотенце на 1 минуту, затем подавайте со сметаной, мёдом или ягодным соусом. Можно присыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!:)
