Зима - не повод отказываться от свежих вкусов! Этот огуречный салат - настоящая находка для тех, кто хочет сохранить летнюю хрусткость огурцов и яркость овощей на долгие месяцы. Рецепт настолько прост, что справится даже новичок, а результат - аппетитные баночки с сочным салатом, который станет идеальным дополнением к ужину, бургерам или мясу на гриле. Рассказываем, как заготовить этот шедевр, и делимся хитростями, чтобы всё получилось идеально.
Время готовки: 1 час (плюс 2 часа на выдержку овощей и 20 минут на пастеризацию)
Порции: 7 банок по 600 мл
Калорийность (на 100 г): 28 ккал, 6 г углеводов (из них 4 г сахара), 1 г белка, 0 г жиров
Диета: безглютеновая, веганская, вегетарианская
Что понадобится
Для салата:
- 2 кг огурцов (лучше мелких или средних, полевых)
- 500 г красного болгарского перца (примерно 2 штуки)
- 500 г лука (3–4 головки)
- 300 г моркови (3 средние штуки)
- 3 ст. л. соли (без горки, обычная каменная)
Для рассола:
- 1 л воды (4 стакана)
- 250 мл уксуса 10% (спиртового)
- 80 г сахара (примерно треть стакана)
- Специи: 2 лавровых листа, по ½ ч. л. чёрного перца горошком, семян горчицы и кориандра
Шаг 1: Готовим овощи
Начните с того, что хорошенько промойте все овощи под холодной водой. Огурцы можно очистить от кожуры (или оставить её для большей хрусткости) и обрезать кончики. Нарежьте их кружками толщиной около 5 мм. Морковь почистите и нарежьте тонкими кружочками (2 мм или даже тоньше, если любите мягкую текстуру). Лук нашинкуйте кольцами или полукольцами (не толще 5 мм). Болгарский перец освободите от семян и нарежьте полосками шириной до 7 мм.
Сложите овощи в большую миску, добавьте 3 ст. л. соли и тщательно перемешайте (можно руками). Утрамбуйте смесь и оставьте в прохладном месте на 2–4 часа, чтобы овощи пустили сок. Периодически помешивайте, чтобы соль равномерно растворилась.
Лайфхак: Не бойтесь экспериментировать! Красный перец можно заменить жёлтым или зелёным, а часть моркови - кабачками. Если хотите мягкую морковь, натрите её на крупной тёрке или используйте мандолину для тонкой нарезки.
Шаг 2: Раскладываем по банкам
Через пару часов овощи станут мягче и дадут много сока. Перемешайте их ещё раз и слейте солёную жидкость - она нам не нужна. Подготовьте 7 банок по 600 мл (или другие, с общим объёмом около 4,2 л). Банки и крышки должны быть стерильными и без повреждений.
Равномерно разложите овощи по банкам, заполняя их примерно на 4/5. Не утрамбовывайте слишком плотно - рассол должен свободно покрывать овощи.
Шаг 3: Варим рассол
В кастрюле смешайте 1 л воды и 80 г сахара, доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Влейте 250 мл уксуса, добавьте лавровый лист, перец горошком, горчицу и кориандр. Кипятите рассол 1–2 минуты, затем снимите с огня.
Горячий рассол разлейте по банкам, оставляя 1 см до края. Чтобы избавиться от пузырьков воздуха, слегка покачайте банки или аккуратно проткните овощи деревянной шпажкой. Если нужно, долейте рассол, чтобы все овощи были покрыты.
Лайфхак: Если хотите использовать холодный рассол, дайте ему остыть перед заливкой. Это не повлияет на вкус, но важно учесть при пастеризации (об этом ниже).
Шаг 4: Пастеризация и финиш
Чтобы салат хранился всю зиму, банки нужно пастеризовать. Застелите дно широкой кастрюли тканью, расставьте банки так, чтобы они не касались друг друга, и налейте воду на 3/5 высоты банок. Доведите воду до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь и пастеризуйте 20 минут. Если рассол был горячим, ставьте банки в горячую воду; если холодный - в холодную, и отсчитывайте время с момента закипания.
После пастеризации переверните банки вверх дном на 10 минут, чтобы проверить герметичность крышек. Затем верните их в нормальное положение и, когда остынут, уберите в прохладное тёмное место (идеально - подвал или кладовая с температурой до 15 °C).
Лайфхак: Можно пастеризовать в духовке при 110 °C (20 минут). Если рассол холодный, ставьте банки в холодную духовку и начинайте отсчёт времени после нагрева до нужной температуры.
Полезные советы
- Салат готов к употреблению через 2 дня, но лучший вкус раскроется через 2 недели.
- Храните банки в прохладе. Если после открытия овощи слишком кислые или мягкие, скорее всего, они хранились в слишком тёплом месте.
- Этот салат - идеальная пара к бургерам, хот-догам, мясу на гриле или просто как закуска к ужину. Попробуйте этот рецепт, и ваши зимние вечера заиграют новыми вкусами!
