Вообще-то в переводе с языка шотландских кельтов «скинк» — это «эссенция». Ну а сейчас так именуется очень вкусный густой рыбный суп. Каллен — это приморский городок, где этот рецепт придуман.
Составляющие этого супа просты — ароматная разделанная, свежая (как вариант — соленая или подкопченая) пикша, картофель, лук и сливки — именно из этих ингредиентов рыбаки шотландской деревеньки Каллен когда-то сварили первый «каллен скинк». Рыбу варят в молоке, потом туда добавляют картофель и прочие компоненты.
Ингредиенты
Рыба (пикша небольшая) — 600 г
Лук репчатый (крупный 1 шт.) — 100 г
Морковь — 1 шт.
Сельдерей корневой — 1 веточка
Картофель (средний) — 6-8 шт.
Молоко — 2 ст.
Масло сливочное — 1 ч. л.
Соль, перец — по вкусу
Зелень — по вкусу
Как готовить
Рыбу почистить, выпотрошить, хорошо промыть холодной водой. Разрезать пополам и выложить в широкую низкую кастрюлю. Залить холодной водой, только, чтобы покрывала рыбу, довести до кипения, снять пену, добавить луковицу, нарезанную кольцами, и варить на слабом огне 5 минут.
Выключить огонь, вынуть рыбу шумовкой. Снять с рыбы кожу, удалить кости. Отходы вернуть обратно в кастрюлю, добавить нарезанные кусочками морковь и корень сельдерея и варить на слабом огне 1 час.
Рыбу разобрать руками на кусочки и накрыть пленкой, чтобы не заветрилась.
Картофель очистить, нарезать кусочками, засыпать в кипящую воду, довести до кипения, посолить и сварить до готовности. Отвар слить, картофель подсушить и затем тщательно растолочь в пюре. Накрыть и поставить в теплое место.
Готовый бульон процедить в чистую кастрюлю. Влить молоко, довести до кипения, добавить рыбу и варить 5 минут.
Добавить в суп картофельное пюре, доведя до нужной вам консистенции, подсолить, если требуется, поперчить. Добавить сливочное масло маленькими порциями и зелень.
Суп получается очень нежный и легкий и в то же время — сытный. Приятного аппетита!
