Пирог по этому рецепту — полноценное блюдо: мясо, картофель и специи в каждой порции.
Этот мясной пирог достоин занять почётное место в вашей кулинарной тетради. Его ароматная, насыщенная начинка с говядиной, свининой и картофелем в хрустящей золотистой корочке делает его настоящим фаворитом на ужин. Это то самое блюдо, которое ваши внуки будут вспоминать с теплотой, а друзья — просить рецепт.
Ингредиенты
(Полный список с точными пропорциями — ниже)
Мясо: сочетание говяжьего фарша (80/20) и свиного — для насыщенного вкуса и текстуры
Картофель: сваренный и размятый картофель (2 шт) или остатки пюре
Приправы: томатная паста, вустерширский соус, чесночный и горчичный порошок, тимьян, душистый перец, мускатный орех, соль и чёрный перец
Крахмал: кукурузный крахмал помогает начинке держать форму и не размягчать тесто
Песочное тесто: домашнее или покупное, нужно 2 пласта — на дно и верх пирога
Как готовить
Подготовьте тесто: если используете замороженное — разморозьте. Домашнее тесто — отличный выбор, но подойдёт и покупное.
Сварите и разомните картофель, либо используйте готовое пюре.
Обжарьте фарш с луком и чесноком до румяности.
Смешайте начинку: к мясу добавьте пюре, приправы, немного бульона и крахмал — всё тщательно перемешайте.
Выложите тесто в форму, при необходимости обрежьте края.
Добавьте начинку и разровняйте.
Накройте вторым слоем теста, защипите края вилкой.
Сделайте надрезы сверху для выхода пара.
Смажьте яйцом и запекайте в разогретой духовке при 180–190 °C около 35 минут до золотистой корочки.
Дайте пирогу немного остыть, а затем нарежьте и подавайте.
Как заморозить и разогреть мясной пирог
После выпечки дайте пирогу полностью остыть.
Плотно заверните его в пищевую пленку и уберите в морозильник на срок до 2 месяцев.
Перед подачей разморозьте в холодильнике, затем накройте фольгой и разогрейте в духовке при 150 °C до полного прогрева.
С чем подать мясной пирог
Тушёный шпинат или брокколи
Лёгкий зелёный салат с острой заправкой
Ингредиенты
1 средний картофель, очищенный и нарезанный кубиками
450 г говяжьего фарша
250 г свиного фарша
½ стакана мелко нарезанного лука
4 зубчика чеснока, измельчённых
1 ст. л. ворчестерского соуса
1½ ч. л. соли
2 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. свежего тимьяна, измельчённого (или ½ ч. л. сушёного)
1 ч. л. горчичного порошка
1 ч. л. чесночного порошка
¼ ч. л. душистого перца (приправа)
¼ ч. л. мускатного ореха
½ ч. л. свежемолотого чёрного перца
1 ст. л. кукурузного крахмала
¾ стакана говяжьего бульона
1 упаковка (425 г) готового слоеного теста
1 крупное яйцо, взбитое
Приготовление
Разогрейте духовку до 200°C, установите решётку в среднее положение.
Положите картофель в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала картофель на 2,5 см. Доведите до кипения на сильном огне и варите, периодически помешивая, пока картофель не станет мягким, примерно 10 минут. Слейте воду и разомните картофель в пюре.
Тем временем разогрейте большую сковороду на среднем-высоком огне. Добавьте говяжий и свиной фарш, лук и чеснок. Обжаривайте, разбивая мясо деревянной ложкой, пока фарш не подрумянится, а лук не станет мягким, около 8–10 минут.
Добавьте в сковороду картофельное пюре, ворчестерский соус, соль, томатную пасту, тимьян, горчичный и чесночный порошки, душистый перец, мускатный орех, чёрный перец, кукурузный крахмал и говяжий бульон. Тушите на слабом огне 5 минут, затем снимите с огня.
На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в два круга диаметром около 35 см. Аккуратно уложите один круг в форму для пирога диаметром 23 см, обрезав лишнее.
Выложите мясную начинку в форму, сформировав небольшую горку в центре. Накройте вторым кругом теста и защипните края вилкой или пальцами, чтобы соединить корки.
В небольшой миске взбейте яйцо с 1 ч. л. воды. Смажьте верх пирога яичной смесью. Острым ножом сделайте четыре надреза по 5 см на верхней корке для выхода пара.
Выпекайте пирог около 35 минут, пока корка не станет золотисто-коричневой, а начинка — горячей и пузырящейся. Если корка начнёт слишком быстро подрумяниваться, накройте пирог loosely фольгой.
Дайте пирогу немного остыть — 5–10 минут, затем нарежьте и подавайте
