Сезон кабачков в разгаре, и этот запечённый омлет - идеальный способ превратить их в сытное, полезное и чертовски вкусное блюдо. Рецепт проще, чем кажется, и его можно подогнать под свои вкусы. Готовы? Погнали!
Время подготовки: 30 минут
Замачивание кабачков: 30 минут
Выпекание: 50 минут
Выход: около 1350 г (хватит на компанию)
Пищевая ценность (на 100 г):
- 94 ккал
- Углеводы: 3 г (включая сахара: 3 г)
- Белки: 7 г
- Жиры: 6 г
Диета: безглютеновая, вегетарианская
Что нужно:
- Молодые кабачки - 2 кг (примерно 6 штук)
- Яйца крупные - 5 шт. (около 320 г без скорлупы)
- Сыр чеддер или пармезан - 100 г
- Зелёный лук и петрушка - по горсти
- Соль - 1 ч. л. без горки
- Перец - ½ ч. л.
- Сливочное масло - 1 ч. л. (для смазки формы)
Как готовить: пошаговый план
1. Трём кабачки
Бери 2 кг молодых кабачков (примерно 6 штук), мой их и обрезай кончики. Кожуру оставляй, если она не жёсткая. Крупные кабачки? Выскреби семена ложкой, если они переросшие. Натирай на крупной тёрке, добавляй 1 ч. л. соли, перемешивай и оставляй на 30 минут - кабачки пустят сок.
2. Отжимаем лишнее
Через полчаса (или дольше, если держишь миску в холодильнике) кабачки отдадут кучу воды. Бери их в руки и выжимай насухо. Солёная вода не нужна - выливай. После отжима должно остаться около 1150 г кабачковой массы (у старых кабачков воды меньше, мякоти больше).
3. Смешиваем всё вкусное
В миску с отжатыми кабачками разбей 5 яиц. Туда же - 100 г натёртого чеддера или пармезана (выбирай по настроению), горсть мелко нарубленного зелёного лука и петрушки, плюс ½ ч. л. перца. Перемешай. Масса будет жидковатой - это нормально.
Лайфхак 1: Хочешь плотнее и сытнее? Всыпь 50–200 г муки или панировочных сухарей и щепотку итальянских трав. Омлет станет пышнее и крепче.
Лайфхак 2: Если ты за вегетарианство, бери сыр с микробным сычужным ферментом (проверяй этикетку) или веганский аналог чеддера/пармезана - вкус почти тот же, но 100% растительный.
4. В форму и в духовку
Возьми жаропрочную форму (керамика или металл, 20×28 см, объёмом от 1,5 л). Смажь сливочным маслом, вылей смесь, разровняй. Хочешь, посыпь сверху ещё сыром - будет красивая корочка.
5. Печём и наслаждаемся
Разогрей духовку до 180°C (режим «верх/низ»). Ставь форму на среднюю полку, не накрывая. Через 50 минут омлет готов. Если через полчаса он слишком румянится, убавь жар или опусти форму ниже. Если бледный - подними выше или добавь пару минут. В тонкой металлической форме может хватить 40 минут.
Дай омлету остыть перед нарезкой - так он не развалится. Подавай с базиликом, петрушкой или соусами вроде дзадзики или чесночного. На следующий день кусочки можно обжарить на сковороде - будет ещё круче.
Приятного аппетита!
