Куриный диван с брокколи и сыром: фишка — в соусе Морнэ

Куриный диван с брокколи и сыром: фишка — в соусе Морнэ

Нежная курица, брокколи, сливочный соус и хрустящая сырно-панковая корочка — всё, что нужно для уютного ужина.

Почему это блюдо называется Chicken Divan (куриный диван)?

Название Chicken Divan (произносится как Чикен Диван) не связано с мебелью, как может показаться на первый взгляд.

«Диван» в названии происходит от ресторана Divan Parisien, располагавшегося в отеле Chatham Hotel в Нью-Йорке в начале XX века. Именно там это блюдо было впервые подано шеф-поваром по имени Лагаси. Рецепт держался в секрете, но позднее был частично раскрыт и адаптирован. Классическая версия включала отварную курицу, брокколи и соус Морнэ (это разновидность соуса бешамель с сыром).

Таким образом, «диван» — это название ресторана, а не отсылка к мебели или стилю подачи.

Что такое соус Морнэ?

Соус Морнэ — это французский классический соус, представляющий собой соус бешамель (молочный соус на основе масла, муки и молока), обогащённый тертым сыром — чаще всего грюйером, пармезаном или чеддером.

Он получается густым, сливочным и насыщенным — идеально подходит для запеканок, макарон и блюд из овощей. В оригинальной версии Chicken Divan именно этот соус использовался в качестве основы, придавая блюду шелковистую текстуру и нежный сырный вкус.

Ингредиенты (на 4–6 порций)

Для основного блюда:

  • Отварная или запечённая куриная грудка — 2 шт. (примерно 2,5–3 стакана в нарезке или разборе)

  • Брокколи (соцветия) — 500 г

  • Сыр чеддер (натереть) — 200 г

  • Варёный рис — для подачи (по желанию)

  • Соль, перец — по вкусу

  • Панировочные сухари или измельчённые крекеры — ½ стакана

  • Сливочное масло (растопить) — 2 ст. л.

Для соуса Морнэ:

  • Сливочное масло — 2 ст. л.

  • Мука — 2 ст. л.

  • Молоко — 1½ стакана (желательно тёплого)

  • Сметана — ¼ стакана (по желанию, для кремовости)

  • Тертый сыр (чеддер или грюйер) — ¾ стакана

  • Молотая горчица (сухая) — ½ ч. л.

  • Мускатный орех — щепотка

Как приготовить

1. Подготовьте брокколи

Отварите брокколи в кипящей подсоленной воде 3 минуты до ярко-зелёного цвета. Откиньте на дуршлаг, чтобы не переварилась.

2. Сделайте соус Морнэ

  • В небольшой кастрюле растопите сливочное масло.

  • Добавьте муку, перемешайте венчиком и обжаривайте на среднем огне 1–2 минуты — до лёгкого орехового запаха (ру).

  • Постепенно влейте тёплое молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков.

  • Варите 3–5 минут до загустения.

  • Добавьте тертый сыр, горчицу, щепотку мускатного ореха, соль и перец. Перемешайте до гладкости. Можно влить немного сметаны для дополнительной нежности.

3. Соберите запеканку

  • В большой миске соедините курицу, брокколи и соус Морнэ. Аккуратно перемешайте.

  • Выложите в форму для запекания.

  • Посыпьте сверху оставшимся сыром (если есть).

  • Смешайте панировочные сухари с растопленным маслом и распределите сверху.

4. Запекайте

  • Выпекайте при 190°C около 20 минут, пока всё не прогреется и не начнёт пузыриться.

  • Увеличьте температуру до 200–210°C и допеките ещё 5–7 минут до золотистой корочки.

5. Подача

Подавайте горячим, по желанию — с варёным рисом, зеленью или салатом.

Советы

  • Можно заменить курицу на индейку или добавить варёные грибы.

  • Если используете замороженную брокколи, слегка разморозьте и отожмите лишнюю влагу.

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •