Нежная курица, брокколи, сливочный соус и хрустящая сырно-панковая корочка - всё, что нужно для уютного ужина.
Почему это блюдо называется Chicken Divan (куриный диван)?
Название Chicken Divan (произносится как Чикен Диван) не связано с мебелью, как может показаться на первый взгляд.
«Диван» в названии происходит от ресторана Divan Parisien, располагавшегося в отеле Chatham Hotel в Нью-Йорке в начале XX века. Именно там это блюдо было впервые подано шеф-поваром по имени Лагаси. Рецепт держался в секрете, но позднее был частично раскрыт и адаптирован. Классическая версия включала отварную курицу, брокколи и соус Морнэ (это разновидность соуса бешамель с сыром).
Таким образом, «диван» - это название ресторана, а не отсылка к мебели или стилю подачи.
Что такое соус Морнэ?
Соус Морнэ - это французский классический соус, представляющий собой соус бешамель (молочный соус на основе масла, муки и молока), обогащённый тертым сыром - чаще всего грюйером, пармезаном или чеддером.
Он получается густым, сливочным и насыщенным - идеально подходит для запеканок, макарон и блюд из овощей. В оригинальной версии Chicken Divan именно этот соус использовался в качестве основы, придавая блюду шелковистую текстуру и нежный сырный вкус.
Ингредиенты (на 4–6 порций)
Для основного блюда:
Отварная или запечённая куриная грудка - 2 шт. (примерно 2,5–3 стакана в нарезке или разборе)
Брокколи (соцветия) - 500 г
Сыр чеддер (натереть) - 200 г
Варёный рис - для подачи (по желанию)
Соль, перец - по вкусу
Панировочные сухари или измельчённые крекеры - ½ стакана
Сливочное масло (растопить) - 2 ст. л.
Для соуса Морнэ:
Сливочное масло - 2 ст. л.
Мука - 2 ст. л.
Молоко - 1½ стакана (желательно тёплого)
Сметана - ¼ стакана (по желанию, для кремовости)
Тертый сыр (чеддер или грюйер) - ¾ стакана
Молотая горчица (сухая) - ½ ч. л.
Мускатный орех - щепотка
Как приготовить
1. Подготовьте брокколи
Отварите брокколи в кипящей подсоленной воде 3 минуты до ярко-зелёного цвета. Откиньте на дуршлаг, чтобы не переварилась.
2. Сделайте соус Морнэ
В небольшой кастрюле растопите сливочное масло.
Добавьте муку, перемешайте венчиком и обжаривайте на среднем огне 1–2 минуты - до лёгкого орехового запаха (ру).
Постепенно влейте тёплое молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков.
Варите 3–5 минут до загустения.
Добавьте тертый сыр, горчицу, щепотку мускатного ореха, соль и перец. Перемешайте до гладкости. Можно влить немного сметаны для дополнительной нежности.
3. Соберите запеканку
В большой миске соедините курицу, брокколи и соус Морнэ. Аккуратно перемешайте.
Выложите в форму для запекания.
Посыпьте сверху оставшимся сыром (если есть).
Смешайте панировочные сухари с растопленным маслом и распределите сверху.
4. Запекайте
Выпекайте при 190°C около 20 минут, пока всё не прогреется и не начнёт пузыриться.
Увеличьте температуру до 200–210°C и допеките ещё 5–7 минут до золотистой корочки.
5. Подача
Подавайте горячим, по желанию - с варёным рисом, зеленью или салатом.
Советы
Можно заменить курицу на индейку или добавить варёные грибы.
Если используете замороженную брокколи, слегка разморозьте и отожмите лишнюю влагу.
