Пирог по этому рецепту — идеальный ужин: с нежной начинкой и золотистой хрустящей корочкой.
Когда хочется чего-то сытного и домашнего, этот куриный пирог с луком-пореем — настоящее спасение. Под воздушной слоёной корочкой скрывается кремовая начинка с нежными кусочками курицы, сладковатым пореем и нотками белого вина и тимьяна.
Что делает этот пирог особенным
Главная звезда — лук-порей. Он нежнее и слаще обычного лука, и при этом дарит начинке особую глубину вкуса. Добавим немного бекона для насыщенности, сливки для кремовости и немного белого вина — и получится блюдо, достойное семейного ужина и приёма гостей.
Ингредиенты для начинки
Куриное филе бедра — остаётся сочным даже после двойной термообработки
Лук-порей (2 шт.) — нарезаем на небольшие кусочки, без зелёной части
Бекон — слегка обжаренный для аромата
Сельдерей и чеснок — для основы вкуса
Тимьян и лавровый лист
Белое вино — для деглазирования и глубины
Куриный бульон, сливки и мука — для густого соуса
Дижонская горчица — едва уловимый, но важный штрих
Сливки
Секретный ингредиент для слоёного теста
Используйте слоёное тесто на сливочном масле — оно поднимается выше, становится румянее и вкуснее. Желток придаёт корочке красивый глянец, а белок можно использовать для соединения листов теста, если они меньше формы.
Используйте полуразмороженное, а не полностью размороженное слоёное тесто. С ним гораздо проще работать. Полностью размороженное слоёное тесто может стать неаккуратным и липким.
Как готовить
Подготовка лука-порея
Отрежьте корень и темно-зеленую часть лука-порея. Эта часть камышовая и неприятная на вкус. Выбросьте или очистите, затем добавьте в домашний овощной бульон.
Разрежьте лук-порей пополам посередине. Просто чтобы сделать его короче, чтобы его было легче разрезать пополам вдоль.
Затем разрежьте лук-порей пополам вдоль. Отделите внешние 5 слоев или около того от сердцевины. Если на этом этапе вы заметили грязь между слоями, промойте их, но постарайтесь сохранить слои целыми, чтобы сделать вашу жизнь по резке проще/эффективнее.
Разрежьте внешние слои еще раз пополам вдоль, сложите их стопкой, затем разрежьте, чтобы получились квадратные/прямоугольные кусочки.
Внутреннее ядро – разрежьте на кусочки размером 2 см / 0,8 дюйма.
Подготовьте начинку.
Нарежте курицу кусочками. Обжарьте, пока поверхность не изменит цвет с розового на белый. Мы не пытаемся подрумянить курицу здесь (она не подрумянится, сковорода слишком полная), и не готовим ее, потому что курица будет готовиться дальше в соусе и в духовке. Просто запечатайте поверхность.
Затем выньте курицу шумовкой в миску. Оставьте соки и остатки масла в кастрюле, они нам понадобятся для приготовления начинки.
На том же жире слегка обжарьте бекон, затем добавьте лук-порей, сельдерей и чеснок. Влейте вино и дайте ему испариться. Добавьте оставшееся масло, всыпьте муку, перемешайте — и постепенно введите бульон. Затем — сливки, горчицу, тимьян, лавровый лист, соль, перец. Верните курицу и тушите до густоты.
Густота соуса на этом этапе примерно такая же, какой она будет, когда пирог будет вынут из духовки, поэтому сделайте ее такой, какой вы хотите.
Сливки можно заменить молоком, чтобы сократить количество калорий.
Остудите начинку.
Соберите пирог.
Выложите начинку в форму. Накройте пластом теста (если нужно — соедините два листа). Можно украсить края теста дополнительными полосками. Сверху смажьте желтком и сделайте небольшой разрез для выхода пара.
Выпекайте.
Запекайте в разогретой до 200°C духовке 45 минут до насыщенно-золотистого цвета.
Совет: начинку готовьте заранее
Начинку можно приготовить за 2–3 дня до подачи, а сам пирог собрать и выпекать по желанию. Или заморозить — это удобно, если ожидаются гости.
