Приготовить эти изысканные французские сырные пирожки дома на удивление просто. Это идеальная закуска для летнего пикника - отлично сочетается с охлажденным вином и пивом.
Многие классические французские блюда на самом деле не так сложны в приготовлении , как кажутся. Крок-месье - это сэндвич с ветчиной и сыром на гриле, а пом-фри - изысканное название картофеля фри. Аналогично, гужеры с грюйером - это, по сути, сырные пирожки для взрослых, и эти изысканные закуски на удивление легко приготовить дома.
Этот рецепт от Института кулинарного образования идеально подходит домашним кулинарам, желающим усовершенствовать свои кондитерские навыки. В нём используется заварное тесто, которое применяется для приготовления французских десертов, таких как пирожные с кремом и эклеры. Вместо сладкого заварного крема или шоколада эти пирожные приправлены пикантным сыром грюйер.
Совет по замене сыра Грюйер:
Если нет сыра Грюйер, можно использовать более доступные сыры с похожими характеристиками по вкусу и текстуре. Отлично подойдут:
Эмменталь (Emmental) - классический швейцарский сыр с мягким ореховым вкусом;
Чеддер средней выдержки - придаст приятную пикантность;
Моцарелла (лучше полусухая) - для более нежного вкуса, но пирожки будут чуть менее ароматными;
Российский или молодой полутвердый сыр - подойдут в крайнем случае, но вкус будет менее насыщенным.
Использование этих сыров поможет сохранить структуру и вкус гужеров, при этом делая рецепт более доступным.
Cоветы:
Чтобы замесить тесто, муку смешивают с солью и добавляют сухие ингредиенты в кастрюлю с кипящей водой и маслом. Смесь постоянно помешивают на слабом огне около 5 минут.
Когда вокруг теста образуется блестящая пленка, значит, всё идёт правильно.
Продолжайте, пока на дне и стенках кастрюли не появится пленка.
Это означает, что мука прожарилась и часть влаги испарилась - благодаря этому конечный продукт получается гораздо легче.
Когда тесто станет блестящим, его перекладывают в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой и взбивают.
Добавляют сыр грюйер и по одному вводят пять яиц, тщательно перемешивая после каждого. Готовое тесто выкладывают на противень с помощью кондитерского мешка или ложки для мороженого.
Выпекать при температуре 220°C в течение 8 минут, затем уменьшить температуру до 150°C и выпекать ещё 10 минут до золотистого цвета и полной готовности - пирожки должны быть воздушными и хрустящими.
Гужеры можно приготовить заранее. Перед подачей пирожки можно завернуть в фольгу и прогреть в духовке около 5 минут. Они станут отличным дополнением к сырной тарелке и приятным сюрпризом для гостей.
Ингредиенты:
Грюйер гужер
Выход: около 25 штук
1 стакан + 2 ст. ложки пшеничной муки
½ чайной ложки соли
1 стакан воды
85 г (6 ст. ложек) сливочного масла
85 г (½ стакана) тертого сыра Грюйер
5 яиц
мелко тертый сыр Пармезан для посыпки
Приготовление:
Разогреть духовку до 220°C.
В миске смешать муку с солью, отставить.
В кастрюле довести воду с маслом до кипения. Добавить сухие ингредиенты и быстро перемешать деревянной ложкой. Готовить на слабом огне около 5 минут, пока не образуется блестящий шар теста.
Переложить тесто в чашу миксера с насадкой-лопаткой и взбивать, чтобы выпустить пар. Не выключая миксер, добавить сыр грюйер и взбивать до однородности.
По одному вводить яйца, тщательно перемешивая после каждого.
Выложить тесто на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, с помощью кондитерского мешка или ложки, формируя небольшие куполообразные пирожки. Смочить кончик пальца водой и аккуратно разровнять верхушки.
Посыпать каждую порцию небольшим количеством пармезана.
Выпекать 8 минут при 220°C, затем повернуть противень и уменьшить температуру до 150°C. Продолжать выпекать ещё 10 минут, пока пирожки не станут золотисто-коричневыми и полностью готовыми внутри.
Вынуть из духовки и остудить.
