Когда в доме пахнет спелыми персиками, самое время достать фартук и испечь пирог, который собирает всех за столом.
Лето — это не только дни у воды и кукуруза на гриле, но и настоящий персиковый рай. И если жизнь дарит нам персики, мы точно знаем, что делать: печь тёплый, ароматный домашний персиковый пирог. Он не только прост в приготовлении, но и создаёт ту самую атмосферу уюта, которую ничем не заменить.
Этот пирог — настоящее воплощение лета: сочный, сладкий, с хрустящей корочкой и теплом в каждом кусочке.
Идеальный персиковый пирог: ингредиенты
(на 1 пирог, форма 23 см)
8 спелых персиков
3/4 стакана сахара
1 ч. л. ванильного экстракта
1 ч. л. лимонного сока
1/4 ч. л. молотой корицы
Щепотка мускатного ореха
Щепотка соли
1,5 ст. л. кукурузного крахмала
1 упаковка (или домашняя) слоёного или песочного теста (для верха и низа пирога)
1 яйцо для смазывания
1 ст. л. сахара для посыпки
Как выбрать персики
Сезон в самом разгаре! Идеальные персики — это те, что легко поддаются нажатию, издают сладкий аромат и легко очищаются от кожицы. Если они твёрдые, просто оставь их на день-два в бумажном пакете — и они дозреют.
Приготовление
Подготовка персиков:
Обдай персики кипятком (на 30 секунд), сразу переложи в миску с холодной водой и аккуратно очисти от кожуры. Удали косточки (плоскогубцы — лайфхак!) и нарежь дольками.Мацерация:
Перемешай персики с сахаром и оставь на 30 минут. Затем слей сок в отдельную миску.Начинка:
К соку добавь ваниль, лимонный сок, корицу, мускатный орех, щепотку соли и крахмал. Нагрей смесь на среднем огне до лёгкого загустения. Затем добавь персики обратно — перемешай и остуди.Сборка:
Раскатай нижний пласт теста и выложи в форму. Добавь начинку. Сверху накрой вторым пластом теста или выложи решётку. Сделай надрезы для выхода пара.Выпечка:
Смажь пирог взбитым яйцом и присыпь сахаром. Выпекай при 175°C около 70 минут до румяной корочки. Если верх подрумянивается слишком быстро — прикрой фольгой.Подача:
Дай пирогу остыть минимум 1 час. Подавай с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками. И наслаждайся каждой ложкой!
