Клубника и рикотта — это как летний роман: нежно, ярко и с лёгкой кислинкой, от которой невозможно оторваться. Этот чизкейк — не тяжёлый торт, а воздушное удовольствие, которое будто шепчет: «Останься ещё на кусочек». С хрустящей бисквитной основой и кремовой начинкой он идеально подходит для тёплых вечеров, когда хочется чего-то особенного, но без лишней суеты. А ещё, этот рецепт — находка от фуд-блогера Линды Теллгрен, которая знает, как превратить простые ингредиенты в маленькое чудо. И да, если ты захочешь сделать рикотту сама (а это проще, чем кажется!), ниже найдёшь её секретный рецепт.
Что понадобится
Для хрустящей основы:
- 18 печенюшек Selga (или любых других, которые легко крошатся)
- 115 г растопленного сливочного масла (чтобы основа была как тёплое объятие)
Для нежной начинки:
- 500 г рикотты (свежей, как утренний бриз)
- 4 яйца (лучше от фермерских курочек)
- 175 г сахара (для сладости, но без перебора)
- 1 ст. ложка ванильной эссенции (для того самого аромата уюта)
- 50 г картофельной муки (она сделает текстуру шелковистой)
- 250 г свежей клубники (спелой, сочной, как летний закат; промой, убери хвостики, крупные ягоды разрежь на кусочки)
Как создать этот шедевр
- Разогрей духовку до 170°C — пусть она готовится к твоему волшебству.
- Основа, как фундамент счастья: растопи масло до золотистой жидкости. Печенье преврати в крошку — блендер справится за секунды, но если его нет, просто раздави печенье пестиком или даже пальцами (это почти медитация!). Смешай крошку с маслом, чтобы получилась влажная, ароматная масса.
- Возьми форму (23 см в диаметре, с бортиками, которые снимаются), выложи смесь на дно и стенки, прижимая ложкой или пальцами. Отправь в духовку на 5–7 минут, чтобы основа слегка схватилась. Дай ей остыть, пока ты готовишь начинку.
- Начинка — сердце торта: в большой миске взбей рикотту, яйца, сахар и ванильную эссенцию. Добавь картофельную муку — аккуратно, чтобы не было комочков (просей её, если боишься сюрпризов). Теперь вмешай большую часть клубники, оставив 8–10 ягод для украшения.
- Вылей начинку в остывшую основу, сверху разбросай оставшиеся ягоды — пусть они сияют, как звёзды. Выпекай 40 минут — чизкейк должен слегка подрагивать в центре, как будто он ещё не решил, готов ли он к овациям.
- Дай торту остыть, проведи ножом вдоль бортиков, чтобы он легко освободился из формы, и отправь в холодильник минимум на 2 часа. Это время, чтобы он стал ещё вкуснее и плотнее.
Рецепт домашней рикотты
Не хочешь бежать в магазин? Линда делится секретом: возьми 1 литр цельного молока, 200 мл сливок, щепотку соли и 3 ст. ложки лимонного сока. Нагрей молоко со сливками до 85°C, добавь соль и лимонный сок, аккуратно помешивай пару минут, пока не появятся хлопья. Процеди через марлю, дай стечь — и вуаля, твоя рикотта готова!
Идеи для подачи
Подавай этот чизкейк с чашечкой мятного чая или бокалом прохладного розе. Хочешь добавить шика? Посыпь сверху щепоткой сахарной пудры или укрась свежими листочками мяты. Это твой момент сиять!
