Эти нежные котлетки из индейки с цукини и пряностями подаются с освежающим лимонно-сметанным соусом.
Летом, когда цукини буквально заполняют наш холодильник, самое время искать новые способы их приготовления.
В чём секрет?
Индейка, хоть и считается диетическим мясом, иногда может быть суховатой. Но добавление сочного тертого цукини творит чудеса: котлетки получаются невероятно нежными. А яркая смесь мяты, кинзы, чеснока, кумина и кайенского перца превращает нейтральный вкус в настоящий фейерверк ароматов!
Редкую специю сумах в классическом рецепте можно заменить на лимонный сок.
Ингредиенты
Для бургеров:
450 г фарша из индейки
2 стакана (неплотно утрамбованные) крупно натертого цукини (примерно 2–3 маленьких или 1 средний цукини)
3 пучка зеленого лука, тонко нарезанных
2 ст. л. мелко нарезанной свежей мяты
2 ст. л. мелко нарезанной кинзы (используем и нежные стебельки)
1 зубчик чеснока, измельченный
1 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. крупной соли
0,5 ч. л. свежемолотого черного перца
0,5 ч. л. кайенского перца
3 ст. л. оливкового масла Extra Virgin
Для лимонно-сметанного соуса:
60 мл сметаны
80 мл натурального греческого йогурта
1 ч. л. натертой лимонной цедры
1 ст. л. лимонного сока
0,5 ч. л. измельченного чеснока
2 ч. л. оливкового масла Extra Virgin
0,25 ч. л. соли
Щепотка черного перца
Приготовление
1. Готовим соус:
Смешайте все ингредиенты для соуса в небольшой миске до однородности. Уберите в холодильник до подачи.
2. Замешиваем фарш:
В большой миске соедините тертый цукини, лук, мяту, кинзу, чеснок, кумин, соль, перец и кайенский перец. Тщательно перемешайте. Добавьте фарш из индейки и аккуратно перемешайте руками, чтобы равномерно распределить все ингредиенты.
3. Формируем котлеты:
Мокрыми руками сформируйте котлеты диаметром 7–8 см. Тесто будет довольно влажным — это нормально.
4. Обжариваем:
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Выложите котлеты и обжаривайте их партиями: около 5 минут с одной стороны, затем аккуратно переверните и готовьте ещё 5–6 минут до золотистой корочки и полной готовности.
Совет:
Готовьте на умеренном огне! Если жар будет слишком сильным, котлеты подгорят снаружи, а внутри останутся сырыми.
5. Подача:
Переложите готовые котлеты на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Подавайте горячими с лимонно-сметанным соусом.
