Этот рецепт — идеальный способ использовать спелые летние помидоры и порадовать себя сочным, ароматным блюдом в хрустящей корочке. Этот рецепт точно станет вашим фаворитом на всё лето.
Это несладкий открытый пирог с начинкой из свежих помидоров, базилика, сыра и майонеза. Соус получается кремовым, слегка пикантным, а сама начинка — насыщенной и сочной. Важно: никаких размокших коржей — используем проверенные кулинарные приёмы, чтобы основа оставалась хрустящей.
Секрет в деталях. Помидоры солятся и отжимаются, чтобы убрать лишнюю влагу — так начинка не размягчит тесто. Корж обязательно запекается заранее, чтобы он выдержал сочную начинку. Вместо помидорных кружков используются кубики — так удобнее нарезать пирог.
Этот пирог — настоящий праздник вкуса. Он ароматный, тягучий от сыра, с сочной томатной кислинкой и хрустящей основой. Простой в приготовлении и эффектный на столе — идеальный вариант для летнего обеда или пикника.
Ингредиенты (на 1 пирог, 6 порций)
1 готовый или домашний песочный корж диаметром 23 см
3–4 крупных спелых помидора
1/2 ч. л. соли
1/2 стакана мелко нарезанного лука (красного или жёлтого)
1/4 стакана свежего базилика, нарезанного тонкими ленточками
2 стакана (около 225 г) натёртого сыра (чеддер, моцарелла или грюйер — на выбор)
1/2 стакана майонеза (можно заменить греческим йогуртом или сметаной)
Несколько капель соуса Табаско или Frank’s Hot Sauce (по вкусу)
Свежесмолотый чёрный перец
Как готовить
1. Подготовьте основу
Разогрейте духовку до 175°C. Если используете готовый корж — подпечите его 8–10 минут до лёгкого золотистого цвета.
Если тесто домашнее — выложите его в форму, положите в холодильник на 30 минут, накройте фольгой и затем выпекайте 15 минут. Снимите фольгу, сделайте проколы вилкой и выпекайте ещё 10 минут.
2. Подготовьте помидоры
Разрежьте помидоры поперёк, выжмите лишний сок и нарежьте кубиками. Посолите и оставьте в дуршлаге минут на 15–20, чтобы стекла лишняя влага.
3. Соберите пирог
На дно запечённой основы выложите лук. Помидоры дополнительно отожмите (можно бумажным полотенцем или тканью) и распределите поверх лука. Посыпьте базиликом.
4. Сырная шапка
Смешайте сыр, майонез, немного перца и капельку острого соуса. Выложите смесь на помидоры, равномерно распределяя. Можно сверху смазать яйцом.
5. Запекание
Поставьте пирог в духовку и выпекайте 25–45 минут, пока верх не станет румяным и пузырчатым.
Совет:
Хочется разнообразия? Добавьте в начинку немного обжаренного баклажана. А если вы карамелизуете лук — аромат получится вдвойне насыщеннее (но возьмите тогда в 2 раза больше лука).
