Есть десерты, которые будто созданы для того, чтобы собирать всех за столом, наполнять дом уютом и вызывать восторг одним своим видом. Черничный чизкейк на хрустящей песочной основе — именно такой. Он идеален не только для летних посиделок, но и для любого дня, когда хочется чего-то особенного. Этот рецепт — настоящая находка: простой, но с изюминкой, с насыщенным вкусом и легкой текстурой. Готовы удивлять? Тогда за дело!
Время готовки:
— Подготовка: 30 минут
— Выпечка основы: 20 минут
— Выпечка чизкейка: 1 час
— Порции: форма 24 см (≈1700 г)
Пищевая ценность (на 100 г):
— Калории: 253 ккал
— Углеводы: 24 г (в т.ч. сахара: 12 г)
— Белки: 10 г
— Жиры: 13 г
— Подходит для вегетарианской диеты
Что понадобится
Для песочной основы:
— Пшеничная мука (хлебная или универсальная): 120 г
— Сливочное масло (или растительный маргарин): 80 г
— Сливочный пудинг (без сахара, 1 пакетик): 40 г
— Желтки средних яиц: 2 шт. (≈30 г)
— Сахарная пудра: 20 г
— Разрыхлитель: ½ ч.л.
— Щепотка соли (по желанию)
Для сырной массы:
— Полужирный творог (или кремовый из ведерка): 600 г
— Белый шоколад: 80 г
— Сливки 30% (для взбивания): 150 мл
— Белки средних яиц: 2 шт. (≈80 г)
— Сахарная пудра: 50 г
— Сливочный пудинг (без сахара, 1 пакетик): 40 г
— Цедра 1 лайма (или небольшого лимона)
Дополнительно:
— Черника (свежая или замороженная): 400 г
— Миндальные хлопья: 25 г (или кокосовая стружка)
Совет: Форма 24 см идеальна, но подойдет и чуть меньше. Чтобы не терять ритм, сначала пробегитесь глазами по всему рецепту — так проще подготовиться.
Как готовить
1. Разогрей духовку и начни с основы Включите духовку: 175°C (верх/низ) или 165°C (с конвекцией). В миске смешайте 120 г муки, 40 г пудинга, ½ ч.л. разрыхлителя, щепотку соли, 20 г сахарной пудры, 80 г холодного сливочного масла (или маргарина) и 2 желтка. Желтки отделяйте аккуратно — белки пригодятся для сырной массы.
Замесите тесто руками или миксером с насадкой для теста. Оно получится рассыпчатым, но это нормально — просто быстро превратите его в крошку. Если кажется слишком сухим, добавьте 1 ч.л. ледяной воды или 1 ст.л. сметаны 18%. Если тесто мягкое (например, в жаркий день), заверните его в пленку и уберите в холодильник на 1–2 часа.
Застелите дно формы (24 см) бумагой для выпечки, выложите крошку и слегка утрамбуйте, чтобы получился ровный слой. Пеките 20–25 минут до золотистого цвета. Духовку не выключайте, но убавьте до 170°C. Дайте основе немного остыть в форме.
2. Готовим сырную массу Пока основа в духовке, займитесь начинкой. Нагрейте 150 мл сливок (не кипятите!), снимите с огня и растопите в них 80 г белого шоколада, нарезанного кусочками. Перемешайте до гладкости и дайте чуть остыть.
600 г творога измельчите в блендере или пропустите через мясорубку до кремовой текстуры. Смешайте с шоколадно-сливочной массой. Творог берите качественный, не кислый и не водянистый — от него зависит вкус.
Добавьте 40 г пудинга (или картофельного крахмала с каплей ванильной эссенции) и цедру 1 лайма. Перемешайте лопаткой или миксером на низкой скорости.
3. Взбиваем белки Взбейте 2 белка с 50 г сахарной пудры до плотной меренги — это займет пару минут. Начинайте с низкой скорости, постепенно увеличивая до максимума. Аккуратно, ложка за ложкой, вмешайте меренгу в сырную массу, чтобы она осталась воздушной.
4. Собираем чизкейк Выложите сырную массу на остывшую основу, разровняйте. Сверху равномерно распределите 400 г черники и посыпьте миндальными хлопьями (или кокосовой стружкой, если хотите).
5. Выпекаем и остужаем Поставьте форму в духовку (170°C, средняя полка) и пеките 50–60 минут. Не переживайте, если верх слегка треснет — черника скроет все. После выключения оставьте чизкейк в духовке с приоткрытой дверцей на 30 минут. Затем достаньте и дайте полностью остыть. Уберите в холодильник на 4 часа (лучше на ночь) — так он станет идеально нежным.
Совет: Если верх слишком румянится, убавьте температуру на 10°C. Если масса кажется жидковатой, увеличьте время выпечки на 15–20 минут.
Как подавать:
Храните чизкейк в холодильнике под крышкой — он останется свежим 5–7 дней. На следующий день он еще вкуснее! Подавайте с горстью свежих ягод, щепоткой сахарной пудры или шариком сливочного мороженого.
Этот десерт — как маленькое волшебство: простой, но такой эффектный, что все будут просить добавки. Попробуйте, и он точно станет вашим фаворитом!
Что бы ещё приготовить?
Манник с характером: нежный пирог с какао, который влюбляет с первого кусочка
