Идеальное сочетание сладкой клубники и терпкого ревеня делает этот пирог настоящим летним хитом.
Быстрорастворимая тапиока помогает начинке загустеть, но если подавать пирог теплым, он всё же будет немного сочным — в этом весь его шарм. Если нет тапиоки, замените её таким же количеством кукурузного крахмала.
Тапиока — это крахмал, получаемый из корня маниоки (тропического растения). В кулинарии она используется как натуральный загуститель для супов, соусов и, конечно же, начинок для пирогов. В этом рецепте используется быстрорастворимая тапиока, также известная как «minute tapioca». Она хорошо справляется с лишней влагой в начинке, придавая пирогу плотную, но нежную текстуру без мучнистого привкуса.
Ингредиенты (на 8 порций):
3½ стакана (440 г) черешков ревеня, нарезанных кусочками по 1–1,5 см (листья — ядовиты, обязательно удалите)
2 стакана (280 г) клубники, очищенной от плодоножек и нарезанной
¾–1 стакан сахара (в зависимости от желаемой сладости)
4 ст. ложки быстрорастворимой тапиоки (или кукурузного крахмала)
¼ ч. ложки соли
1 ч. ложка тертой апельсиновой цедры
1 порция теста для пирога с двойной корочкой на форму 22–23 см (или любимый рецепт)
1 яичный белок или 1 ст. ложка сливок — по желанию, для смазывания верха
Способ приготовления:
1. Разогрейте духовку.
Поставьте решётку по центру духовки и разогрейте её до 200°C.
2. Подготовьте начинку.
В большой миске аккуратно смешайте ревень и клубнику с сахаром, тапиокой, солью и апельсиновой цедрой. Оставьте смесь на 10 минут — фрукты выделят сок.
3. Выложите нижний слой теста.
Раскатайте одну часть теста и выложите в форму для пирога. Обрежьте края, оставив около 1 см выступа. Переложите начинку в форму и разровняйте.
4. Накройте верх.
Раскатайте вторую часть теста и накройте пирог. Обрежьте лишнее, оставив около 2 см по краям. Подверните края верхнего слоя под нижний и защипните пальцами или вилкой. Сделайте несколько надрезов сверху — для выхода пара. По желанию смажьте верх пирога яичным белком или сливками для золотистой корочки.
5. Выпекайте пирог.
Поставьте пирог на среднюю полку духовки, а под неё — противень, чтобы уловить возможные потёки сока. Выпекайте 20 минут при 200°C, затем уменьшите температуру до 175°C и пеките ещё 40–50 минут (если вы используете форму 25 см — до 60 минут), пока корочка не подрумянится, а начинка не станет пузырящейся и густой.
6. Остудите и подавайте.
Выньте пирог из духовки и дайте ему остыть на решётке. Подавайте тёплым или охлаждённым. Остывший пирог будет менее сочным, так как начинка загустеет. Хранить пирог можно при комнатной температуре до 2 суток или в холодильнике до 5 суток.
Совет: Для более насыщенной начинки используйте 4 стакана ревеня и 2½ стакана клубники, добавив до 1¼ стакана сахара.
