Этот кето-чизкейк доказывает, что десерты могут быть не только вкусными, но и полезными. Наслаждайтесь без лишнего сахара и без лишних угрызений совести!
Этот рецепт называется кето-чизкейк, потому что он создан в соответствии с принципами кето-диеты — питания с минимальным количеством углеводов и высоким содержанием жиров. В нём нет сахара и муки: вместо этого используются заменители сахара и миндальная мука, которые не нарушают состояние кетоза — особого метаболического режима, при котором организм сжигает жир как основной источник энергии.
Этот нежный, насыщенный чизкейк — идеальный десерт для тех, кто придерживается низкоуглеводного питания и не готов отказываться от сладкого. Благодаря замене сахара на натуральный заменитель и миндальной муке вместо традиционного печенья, рецепт остаётся в рамках кето-диеты, сохраняя при этом знакомый вкус и текстуру любимого десерта.
Ингредиенты
Для коржа:
– миндальная мука
– растопленное сливочное масло
– гранулированный заменитель сахара (например, монашеский фрукт или стевия)
Для начинки:
– 4 упаковки сливочного сыра (только жирный!)
– сметана
– заменитель сахара
– лимонный сок
– ванильный экстракт
– яйца
Приготовление
1. Корж
Разогрейте духовку до 160 °C. Смешайте миндальную муку с заменителем сахара, добавьте растопленное масло и выложите массу в смазанную разъёмную форму (диаметром 23 см), формируя дно и бортики. Выпекайте 18–22 минуты до лёгкого золотистого оттенка. Остудите.
2. Начинка
Взбейте сливочный сыр со сметаной, заменителем сахара, лимонным соком и ванилью до однородности. Добавьте слегка взбитые яйца и аккуратно перемешайте — не переусердствуйте, иначе чизкейк может потрескаться.
3. Выпекание
Обмотайте форму двойным слоем фольги и поместите её в большую жаропрочную форму. Налейте вокруг горячую воду (примерно 2,5 см) и выпекайте 1,5 часа. После выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк в воде ещё на 30 минут. Затем достаньте и полностью остудите.
4. Охлаждение и подача
Когда чизкейк остынет до комнатной температуры, накройте его и поставьте в холодильник на ночь. Перед подачей аккуратно снимите бортик формы и нарежьте порциями. Можно украсить ягодами (например, клубникой) или взбитыми сливками без сахара.
Советы и вариации
– Хотите вкус, напоминающий песочный корж? Добавьте в миндальную муку чайную ложку корицы.
– Для разнообразия используйте разные экстракты: миндальный, кокосовый, мятный, апельсиновый или малиновый.
Почему может треснуть чизкейк?
Главные причины — отсутствие водяной бани и чрезмерное взбивание яиц. Водяная баня создаёт влажную среду, предотвращая пересушивание и трещины. А слишком активное взбивание вводит в массу много воздуха, из-за чего чизкейк может «взлететь» в духовке, а затем осесть и потрескаться. Даже если трещина всё же появилась — не беда. Сверху немного кето-взбитых сливок, и никто ничего не заметит.
Что делать, если нет разъёмной формы?
Можно использовать обычную форму диаметром 25 см, выстелив её пергаментом с запасом в 5 см по краям. Так вы сможете аккуратно достать чизкейк после охлаждения. Также подойдут две формы по 20 см — получится двойная порция счастья.
