Домашние французские крепы — это настоящее удовольствие, и готовить их проще, чем кажется. Вам понадобится всего лишь блендер для теста и сковорода с антипригарным покрытием. Крепы могут быть сладкими или несладкими — на ваш вкус.
Что такое крепы и откуда они родом
Крêпы (произносится как «крэп») появились в Бретани, регионе на северо-западе Франции. Сейчас они стали любимым блюдом по всей стране и за её пределами. Эти тонкие блинчики могут быть как десертными, так и несладкими — всё зависит от начинки.
В тесто для настоящих крепов не добавляют дрожжи или разрыхлитель, а ещё в нём обязательно должно быть растопленное сливочное масло.
Как приготовить тесто
Тесто делается из яиц, молока и муки. Всё смешивается в блендере до однородности — консистенция должна быть как у жирных сливок. Если тесто постоит и станет слишком густым, просто добавьте немного молока. Такое тесто можно хранить в холодильнике до трёх дней и использовать холодным.
Если хотите сделать несладкий вариант, просто не добавляйте сахар и ваниль. Также можно экспериментировать с мукой: использовать, например, смесь пшеничной и цельнозерновой или гречневой (традиционно для несладких крêпов из Бретани). Учтите, что с цельнозерновой мукой может понадобиться чуть больше молока.
Какую сковороду выбрать
Идеально подойдёт сковорода диаметром 20–23 см с антипригарным покрытием. Тяжёлые чугунные сковороды тоже подойдут, но ими сложнее управлять. Обычные металлические могут подгореть, если не очень хорошо прогреты и смазаны.
Техника приготовления
Разогрейте сковороду на среднем огне и протрите её концом сливочного масла, чтобы добавить аромат и красивую корочку. Влейте в центр около 1/3 стакана теста, затем сразу же повращайте сковороду, чтобы равномерно распределить тесто по дну. Жарьте 1–2 минуты, пока нижняя сторона не подрумянится, а верх не схватится. Аккуратно подденьте края силиконовой лопаткой и переверните — можно руками или лопаткой. Жарьте ещё 30 секунд. Готовые крепы складывайте стопкой на тарелке.
Легкие квадратики на завтрак
После того, как блины будут приготовлены, превратить их в эти прекрасные маленькие квадратики для завтрака — проще простого. Готовые блинчики надо поместить на противень. добавить начинку и поставить в духовку на 10 минут.
Удивительным ингредиентом здесь является дижонская горчица.
Горчица наносится на середину блинов перед тем, как сложить их в квадраты. Она добавляет отличный, неожиданный вкус.
Тертый пармезан посыпается сверху горчицы, а затем в середину каждого блина разбивается яйцо. После этого бока загибаются внутрь, чтобы получился небольшой карман для яиц. Можно оставить большую часть яйца открытой, но загнуть бока, чтобы белок не вытек. Cверху можно посыпать вашими любыми пряными приправами.
На один большой противень можно поместить около 6 квадратов блинов. Так что если у вас два противня (их нужно поменять местами в середине готовки), то вы могли бы сделать 12 отдельных маленьких блинов на завтрак.
Можно использовать гречневую муку и в начинку добавить бекон, а сверху посыпать зеленью.
Эти пряные блины на завтрак были идеальны с небольшим салатом. Если вы принимаете гостей на бранч, то сырная тарелка с большим количеством хороших фруктов на ней будет отличным дополнением.
Начинки — на любой вкус
Горячие сладкие крепы хороши даже с простыми начинками: масло, сахар и лимонный сок или джем. А вот ещё несколько идей:
Сладкая рикотта и персики
Маскарпоне и ягоды
Нутелла
Ореховая паста
Взбитые сливки и шоколадный соус
Ванильное мороженое с кленовым сиропом и карамелизированными орехами
Несладкие крепы тоже открывают простор для фантазии:
Ветчина и сыр
Шпинат и сыр
Грибы и шалот
Яйца с беконом
Бри и груша
Лук и картофель
Базовый рецепт теста
3 яйца
2 1/3 стакана молока
1/4 стакана сахара (для сладких крêпов)
1 чайная ложка ванили
Щепотка соли
2 1/3 стакана (около 290 г) муки
Сливочное масло для сковороды
В блендере взбейте все ингредиенты до однородности (7–10 секунд). Готовое тесто можно использовать сразу или хранить в холодильнике до 3 дней. Если оно загустеет — добавьте немного молока.
Разогрейте сковороду, смажьте её маслом, налейте порцию теста и распределите. Жарьте до золотистой корочки с каждой стороны. Готовые крêпы складывайте стопкой, начиняйте по вкусу и подавайте тёплыми.
