У каждой хозяйки есть свой рецепт форшмака. В одесском варианте нет сливочного масла, и селедку в молоке не вымачивают. Форшмак по-одесски получается нежным, благодаря тому, что все составные части нарезаются вручную.
Ингредиенты (на 5 порций)
Сельдь — 2 шт. (4 филе)
Яйцо — 1 шт. отварное
Яблоко — 1 шт.
Лук репчатый — 0.5 шт.
Батон — 50 г
Масло оливковое — 1 ст.л.
Лук зеленый — 1 веточка
Уксус яблочный — 1 ч.л.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Как готовить
Подготовьте необходимые ингредиенты для форшмака. Выбирайте свежую, слабосоленую сельдь или филе сельди. Чем жирнее и больше будет филе, тем лучше.
Хлеб нужно брать белый — батон или французский багет отлично подойдут. Яблоки нужны зеленые, с кислинкой, чтобы вкус форшмака по-одесски был интересным. Лук можно использовать репчатый или сладких сортов, такой как ялтинский или лук шалот.
По старым одесским рецептам для кислинки добавляли обычный уксус, буквально пару капель. Можно использовать его или добавить яблочный уксус.
Подготовьте филе сельди. Если рыба целая, отделите филе от костей, головы и кожицы. Замочите всю селедку на час в холодной воде. В течение часа несколько раз слейте воду и поменяйте на свежую. Этонеобходимо, чтобы ушла лишняя соль, филе стало мягким и нежным.
Срежьте корочку с хлеба, мягкую часть нарежьте на кусочки и залейте оливковым маслом. Можно сразу это сделать в глубокой миске, в которой будет готовиться форшмак.
Очистите яблоко от кожуры и семечек. Натрите яблоко на мелкой тёрке. Если оно начнет темнеть — это нормально.
Очистите луковицу, промойте. Если вы не сильно любите лук, возьмите половину луковицы. Если вам нравится пикантный вкус, используйте целую. Натереть лук на мелкой терке.
Переложите натертый лук с яблоком в миску с хлебом. Так хлеб впитает яблочный сок и станет еще мягче. Измельчите все ингредиенты вилкой до однородного состояния.
Очистите сваренное вкрутую яйцо. Натрите его на мелкой терке сразу в миску с ингредиентами.
Подготовленное филе сельди нарежьте на очень мелкие кубики. Можно несколько раз порубить кусочки рыбы до однородности. Добавьте в миску со всеми ингредиентами.
Смешайте все до однородности, попробуйте на вкус. Добавьте соль, черный перец — по вкусу. Влейте чайную ложку яблочного уксуса или пару капель 9% уксуса и все перемешайте. Еще раз попрообуйте, при необходимости добавьте соль, перец, яблочный уксус.
Выложите форшмак на небольшие кусочки черного хлеба или хлебные гренки.
Можно также подать форшмак в красивой мисочке. Приятного аппетита!
