Есть множество способов замариновать мясо, чтобы оно стало особенно сочным и вкусным. Напоминаем, как действуют разные ингредиенты.
Поэкспериментировав с различными маринадами, ты обязательно подберешь вариант, подходящий по вкусу.
Лук
Ни одно мясное блюдо не обходится без лука и лукового сока. Ты можешь нарезать лук полукольцами, мелко нашинковать, перекрутить через мясорубку или даже натереть на терке (вот она, профилактика ОРЗ), затем смешать с мясом 1:1 и оставить его на пару часов под гнетом.
Горчица (эффективно и вкусно)
Этот продукт — отличный компаньон мяса. Горчица (в виде порошка или жидкого соуса) не только отлично размягчает мясные волокна, но и добавляет пикантный аромат и легкую остринку.
Просто обмажь горчицей цельный кусок мяса или сразу нарежь на необходимые порции, выдержи 15–20 минут, затем жарь или отправь запекаться.
Алкоголь
Подойдет сухое вино (красное или белое), пиво и даже водка. В вине мясо замачивай предварительно, а водку (примерно 50 г) доливай в уже готовящееся жаркое или рагу.
Пиво
Пиво — отличный вариант для тушения в нем цельного куска свинины или говядины. Опасения относительно алкоголя в блюде лишние: он полностью испаряется по мере тепловой обработки.
Сок
Лимонный, гранатовый, ананасовый сок — отличные размягчители, однако, используя такой маринад, старайся не передержать в нем мясо, чтобы не получить в итоге резину.
Рассол
Капустный или огуречный рассол — отличный вариант для маринада. Придает остринку и солить блюдо уже не нужно.
Минеральная вода
Это проверенный способ размягчения от поваров со стажем, причем лучше выбирать минералку лечебно-профилактическую, типа «Боржоми».
Крахмал (разведенный в воде)
Попробуй вымочить жесткое мясо в воде с разведенным в ней картофельным крахмалом — и удивишься результату. Сочные кусочки с хрустящей корочкой гарантированы.
Кефир
Смешай кисломолочный продукт с любимыми ароматными пряностями и залей этой смесью мясо на пару часов.
Соевый соус
Мясо, замаринованное в соевом соусе на 1–1,5 часа, приобретает мягкость, насыщенный темный цвет и характерный привкус.
И еще один важный момент в приготовлении любого мяса: никогда не соли мясо заранеe. Соль делает мясо сухим. Она вытягивает из мяса соки еще до начала приготовления.
